Atole ist ein herzhaftes, heißes Getränk auf Maisbasis, das aus Mexiko und Mittelamerika stammt. Es ist ein wunderbares Getränk, das man zum Frühstück oder auch bei kaltem Wetter genießen kann. Es ist besonders am Tag der Toten beliebt und wird sehr oft mit Tamales kombiniert, was ein sättigendes, stimmungsaufhellendes Frühstück, einen Snack oder ein spätes Abendessen ergibt.
In seiner ursprünglichen Form, wie wir sie von der Zeit vor der spanischen Eroberung kennen, wurde dieses Maisgetränk mit Wasser zubereitet. Heutzutage wird es mit Wasser, Milch oder einer Kombination aus beidem zubereitet und immer noch auf traditionelle Weise hergestellt und serviert.
„Atolli“ (aus dem Nahuatl- oder aus dem Maya-Wortschatz) lässt sich mit „ Maiswasser “ oder „gewässerter Mais“ übersetzen.
Atole
Zutaten
- 850 ml Wasser oder Vollmilch
- 80 g Masa Harina Maismehl
- 5 EL Panela vollrohrzucker
- 1/4 TL gemahlener Zimt oder 1 Zimtstange
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Anleitungen
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700ml Wasser oder Milch in einem mittelgroßen Topf erhitzen und den Vollrohrzucker (Panela) hinzufügen. Die Flüssigkeit solange kochen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dabei die Hitze auf niedrig bis mittel einstellen. Falls Milch verwendet wird, dieser bei geringer Hitze aufwärmen, um Überkochen zu vermeiden.
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Das restliche Wasser (150ml) leicht aufwärmen und mit dem Maismehl (Masa Harina) zu einer Paste vermengen. Dabei kräftig umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Beiseite stellen.
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Vanilleextrakt, Zimt (oder Zimtstange), Salz und die Masa Harina-Paste in den Topf mit der gesüßten heißen Flüssigkeit. 1 Minute lang umrühren.
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Die Mischung zum Kochen bringen und unter häufigem Rühren 20 bis 25 Minuten lang weiterkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Atole sollte dick, cremig und samtig sein, ohne Klumpen.
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Die Zimtstange entfernen, falls verwendet.
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In stabilen Tassen oder dicke Keramikgläser füllen und heiß genießen.
Rezept-Anmerkungen
Obwohl man Atole aus einem Becher trinken kann, servieren manche Leute es in einer Schüssel mit einem Löffel, da es sehr heiß bleibt, wenn es nicht umgerührt wird. In jedem Fall sollte man es vorsichtig trinken und dabei häufig mit einem Löffel umrühren.
Darauf achten, dass die Portionen für Kinder 20 Minuten vor dem Servieren eingegossen und auf eine angenehme Temperatur abgekühlt sind.
Hauptbild: “Atole de maiz” by Raul Pacheco-Vega on Flickr
Bild Rezept Punkt 4: “Making atole” by Ianiv & Arieanna on Flickr
Ich finde den Artikel sehr sinnvoll für alle, die sich für traditionelle Getränke und mexikanische Küche interessieren. Atole ist nicht einfach nur ein „Getränk“, sondern ein Stück Kultur — mit Verbindung zu Mais, zur regionalen Küche und zu Gemeinschaftsritualen.