Wenn in Kuba der Regen leise auf die Dächer trommelt, gibt es kaum etwas Tröstlicheres als eine dampfende Schale Caldo Gallego. Die weiße Bohnensuppe, die einst mit galicischen Einwanderern nach Kuba kam, vereint zarte Bohnen, Kartoffeln, grünes Blattgemüse und würzige Chorizo zu einem harmonischen Ganzen. Der Duft von Knoblauch und Lorbeer erfüllt die Küche, während sich die Aromen langsam verbinden. Jeder Löffel ist eine warme Umarmung – nahrhaft, kräftig und voller Geschichte.
Caldo Gallego Cubano
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 grüne Paprika gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt
- 1 große Karotte geschält und gewürfelt
- 2 Kartoffeln gewürfelt
- 1 Stange Sellerie gewürfelt
- 150 g Chorizo alternativ geräucherter Speck
- 250 g weiße Bohnen über Nacht eingeweicht
- 1,5 Liter Wasser
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100 g Mangold oder Grünkohl in Streifen
Anleitungen
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Die eingeweichten weißen Bohnen abgießen und abspülen.
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Die Bohnen mit dem Lorbeerblatt in einen großen Suppentopf oder Schmortopf geben und bei mittlerer Hitze in 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen.
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Hitze auf niedrig reduzieren. Zugedeckt 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
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In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, grüne Paprika, Sellerie und Karotten hinzufügen und 5 bis 6 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
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Die Mischung aus der Pfanne in den Bohnentopf einrühren.
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Chrorizo, Kartoffeln, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen und 20-25 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Gelegentlich umrühren.
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Mangold einrühren und weitere 5 Minuten garen.
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Die Lorbeerblätter entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
Hauptbild: “Caldo Gallego at Kasalta” by Stanley Fong on Flickr
Bild Rezept Punkt 2: “White Beans Puree with sun dried tomatoes” by HungryJac on Flickr
Bild Rezept Punkt 4: “Sofrito” by Jules on Flickr (modified)