Fischgerichte (insbesondere mit Kabeljau) sind ein Klassiker zu Ostern in Brasilien: Sie stehen für eine katholisch-christliche Tradition, die ihren Ursprung im Mittelalter hat und die Gläubigen dazu anhielt während der Fastenzeit – von Aschermittwoch bis Ostersonntag – auf Fleisch zu verzichten.
Dieses Rezept für überbackenen Kabeljau mit Kokosmilch eignet sich hervorragend für ein entspanntes Osteressen mit der Familie oder Freunden. Das Gericht ist lecker, gesund, einfach und praktisch in der Zubereitung!
Bacalhau Gratinado ao Leite de Coco | Brasil
Zutaten
- 1 Kg Stockfisch/Kabeljau entsalzen und zerkleinert
- 1,5 Kg Kartoffeln geschält und gekocht
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel gewürfelt
- 4 große Tomaten gepellt, entkernt
- 200 ml Kokosmilch
- 1 Dose Milchcreme (Creme de Leite)
- Petersilie gehackt, Menge nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- Salz nach Geschmack
- 1 EL Butter oder Margarine
- 150 g geriebener Parmesan
- 250 g Frischkäse oder „Requeijão“ (brasilianischer Streichkäse)
Anleitungen
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Vorbereitung am Vortag: Stockfisch entsalzen:
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Den Stockfisch 24 Stunden lang in Wasser einlegen (oder sogar bis zu 48 Stunden, wenn einen sehr milden Stockfischgeschmack erwünscht ist). Dabei wird das Wasser alle 6-8 Stunden wechseln. Das Wasser sollte jedes Mal weniger salzig sein. Den Stockfisch danach in mittelgroße Stücke schneiden.
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Zubereitung des Gratins:
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In einer geeigneten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel zwei Minuten lang anbraten, dann die Tomaten dazugeben und anbraten, bis sie weich werden und zerfallen.
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Danach den in Scheiben geschnittenen Stockfisch/Kabeljau und die Kokosmilch hinzufügen. Auch die gehackte Petersilie hinzufügen, mit schwarzem Pfeffer würzen und drei Minuten kochen lassen. Beiseitestellen.
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Die gekochten Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken oder pürieren. Das Püree mit Salz würzen, Milchcreme, Butter und 50 g Parmesan hinzufügen. Alles sehr gut vermischen.
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In eine mit Olivenöl eingefettete Auflaufform geeigneter Größe die Zutaten in dieser Reihenfolge aufschichten: Zuerst eine Schicht mit der Hälfte des Kartoffelpürees, danach eine Schicht mit dem gewürzten Kabeljau und zuletzt eine Schicht mit der anderen Hälfte des Kartoffelpürees.
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Zum Schluss den Frischkäse oder Requeijão/Streichkäse auf dem Püree verteilen und dem restlichen geriebenen Parmesan darüber streuen.
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Die Auflaufform für 20 Minuten in den auf 180ºC vorgeheizten Backofen gratinieren lassen.
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Sofort servieren. Dieses Gericht schmeckt hervorragend in Begleitung von weißem Reis, frisch gekocht.
