Der alkoholfreie Chicha Morada – das “violette Getränk” – hat eine dunkelviolette Farbe und wird aus getrocknetem Mais hergestellt. Er ist unbestritten das kultige Erfrischungsgetränk Perus. Sein Geschmack ist leicht rustikal, mild süß und aufgrund der verwendeten Gewürze überraschend belebend!
Chicha Morada
Zutaten
- 450 g getrocknete violette Maiskolben
- 4 Liter Wasser
- 1 große Zimtstange
- 6 ganze Nelken
- 120 g weißer Zucker
- 3 grüne Äpfel alternativ knackige Birnen
- 4 Limetten
Anleitungen
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Die violetten Maiskolben kurz unter dem Wasserhahn abspülen. Die ganzen Kolben und eventuell abgefallene Körner zusammen mit dem Wasser, dem Zimt und den Nelken in einen großen Topf geben und den Herd auf große Hitze einstellen. Sobald das Wasser den Siedepunkt erreicht hat wird die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduziert. Das Ganze etwa 50 Minuten lang kochen lassen.
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Den Topf vom Herd nehmen und die Flüssigkeit abkühlen lassen. Diese dann durch ein feines Sieb abseihen, dabei die festen Bestandteile beiseitestellen (nicht wegwerfen). Den Zucker in die Flüssigkeit geben und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
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Das Getränk 3 Stunden lang im Kühlschrank abkühlen lassen. Zu diesem Zeitpunkt kann man bei Bedarf eine weitere Chicha herstellen, indem man mehr Wasser in den Topf mit den reservierten Feststoffen gibt und den gesamten Vorgang wiederholt. Erst wenn fast alle Maiskörner leicht aufgebrochen sind, hat der Mais alle seine Aromen abgegeben! Bis dahin kann er auf diese Weise immer wieder verwendet werden.
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Kurz vor dem Servieren die Äpfel oder Birnen in kleine Würfel schneiden und die Limetten auspressen. Das gewürfelte Obst und den Limettensaft zum Chicha-Getränk geben und umrühren.
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Serviert wird Chicha am liebsten mit Eis, eventuell mit einem Strohhalm und einem langen Löffel (um die Früchte mit zu essen).
Hauptbild “Chicha Morada” by Brenda Benoît Dudley on Flickr
Bild 2 “Choclo Morado” by Eric Hunt on Flickr