Pão de Queijo | Brasilianische Käsebrote
Zutaten
- 500 g säuerliche Maniokstärke Polvilho Azedo
- 3 Eier
- 100 ml Milch (wahlweise 100ml Wasser, siehe Tipps unten)
- 100 ml Öl Rapsöl, Sonnenblumenöl
- 1 TL Salz
- 250 g geriebener Hartkäse z.B. Parmesan, Alt Gouda, Old Amsterdam
Anleitungen
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Backofen auf 200°C (Ober/Unterhitze) vorheizen.
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Die Milch (wahlweise Wasser) mit dem Öl aufkochen und vom Herd nehmen.
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Die kochend heiße Flüssigkeit sofort zur gesalzenen Tapiokastärke geben und gut mischen, zuerst mit einem Löffel und dann mit der Hand. Dieser Vorgang heißt auf Portugiesisch „escaldar“ (zu Dt: zu überbrühen) und ist entscheidend für die richtige Konsistenz der Käsebrötchen. Es ähnelt einem klassischen Brandteig.
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Diesen Teig etwas abkühlen lassen, dann den Käse dazugeben. Der Teig soll aber nicht so warm sein, dass der Käse komplett schmilzt. Achtung: auf keinen Fall die Eier in den warmen Teig verarbeiten!
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Zum Schluss (sobald der Teig lauwarm ist) kommen die Eier hinzu, die am besten mit den Händen in den Teig eingearbeitet werden.
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Falls der Teig zu trocken wirkt, kann man ein weiteres Ei hinzufügen. Falls er zu flüssig wirkt, etwas mehr Tapiokastärke hinzufügen. Die Konsistenz des Teigs hängt von der Größe der Eier, von der Feuchtigkeit des Tapiokamehls und vom Fettgehalt des Käses ab. Der Teig sollte sich von der Schüssel und auch von der Hand lösen.
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Es kann manchmal so aussehen, dass der Teig sich nicht von den Händen löst.
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TIPP: Nur keine Panik! Weiter kneten und kneten, er wird sich garantiert lösen!
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Jetzt nur noch kleine Bällchen (etwas kleiner als Golfbälle) formen und in die Backform legen (mit Backpapier ausgelegt) und dabei ein wenig Platz zwischen den einzelnen Brote lassen.
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Die Käsebrote bei 180°C goldbraun backen. Nach 20-25 Minuten Backzeit sind sie von außen knusprig und von innen ganz weich. Sofort servieren.
Tipps zu den einzelnen Zutaten:
Tapiokastärke (Polvilho): Käsebrote mit säuerlicher Stärke gehen etwas mehr auf und werden nach dem Abkühlen trockener. Käsebrote aus süßlicher Maniokstärke werden gleichmäßiger und dichter bzw. „gummiger“. Man kann auch die beide Stärkesorten gleichzeitig verarbeiten (halb-halb).
Käse: Wenn der Käse zu frisch bzw. jung ist (z.B. Mozzarella/Gouda Jung), enthält er mehr Wasser, was zu einem schwereren Brot führt. Je reifer und harter der Käse (z.B. Parmesan, Alt Gouda), desto besser.
Milch: Sie bewirkt, dass die Stärke aufquillt und verkleistert, wodurch der Teig elastisch wird. Mit Milch wird der Teig klebriger, mit Wasser lockerer. Hier kann man auch beide gleichzeitig verwenden, auch im Verhältnis 50/50 (50ml. Milch/50ml Wasser).
Salz: Seine Funktion ist Geschmack zu verleihen. Je nach Käsesorte kann dieser im Rezept weggelassen werden, also Vorsicht bei der Zugabe von Salz zum Teig.
Ich liebe Pão de Queijo, selber gemacht habe ich ihn aber noch nie. Mit diesem Rezept mache mich jetzt dann aber an die Arbeit, noch diese Frage zu den Zutaten, da ist etwas missverständlich:
Auf der Liste sind je 100ml Milch und Oel aufgeführt.
Bei der Anleitung, Schritt 2, steht jedoch:
Das Wasser mit dem Öl aufkochen und vom Herd nehmen. Milch kommt in den Schritten der Anleitung gar nicht vor.
Und im zweitletzten Abschnitt der Tipps lese ich unter dem Stichwort ‘Milch’ , dass es demnach drei Varianten gibt für den Schritt 2:
Das Oel mischen mit a) nur Milch, b) halb Milch und halb Wasser, c) nur Wasser
Ist das korrekt?
Ich werde es nun mal mit je 50ml Vollmilch und Wasser versuchen, und bin gespannt auf das Resultat.
Hallo Herr Hemmann, vielen Dank für die Anmerkungen. Bitte entschuldigen Sie die missverständliche Anleitung. Diese habe ich soeben korrigiert bzw. verbessert.
Pão de Queijo kann tatsächlich mit Wasser und/oder Milch zubereitet werden: Auf 100ml Öl kommen wahlweise 100ml Milch ODER 100ml Wasser oder 50ml Wasser + 50ml. Milch.
Es ist tatsächlich Geschmackssache. Ich bereite sie am liebsten mit 100ml Vollmilch zu.
Das wichtigste ist, dass die gesamte Flüssigkeit wirklich “blubbert” wenn man sie auf die Tapiokastärke gießt – dadurch wird die Stärke beim Aufbacken so gummiartig wie sie sein soll.
Und wie angegeben, nicht aufgeben falls alles zu klebrig wird – einfach weiter kneten und plötzlich findet die Magie statt 🙂
Probieren Sie auch ruhig andere Käsesorten – Pão de Queijo ist sehr tolerant was das angeht!!
Viel Spaß beim Kneten und BOM APETITE!!
Obrigado! Usei o queijo duro que tinha na geladeira: Uma mistura de parmesão e gruyère suíço. E toda a galera gostou dos pães! A próxima vez, vou experimentar usando só leite e óleo de girassol.