Tipps zu den einzelnen Zutaten: Tapiokastärke (Polvilho): Käsebrote mit säuerlicher Stärke gehen etwas mehr auf und werden nach dem Abkühlen trockener. Käsebrote aus süßlicher Maniokstärke werden gleichmäßiger und dichter bzw. „gummiger“. Man kann auch die beide Stärkesorten gleichzeitig verarbeiten (halb-halb). Käse: Wenn der Käse zu frisch bzw. jung ist (z.B. Mozzarella/Gouda Jung), enthält er mehr…
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Pão de Queijo | Käsebrötchen: Aus Brasilien in die Welt hinaus
Pão de Queijo (wortwörtlich „Brot aus Käse“) ist eine der beliebtesten Delikatessen der brasilianischen Küche. Die Zubereitung ist einfach und der Geschmack köstlich – es ist unmöglich, nur eins davon zu essen! Das Käsebrot hat eine einzigartige Mischung von Texturen, besonders wenn es warm ist: Innen ist es fluffig-käsig-weich und außen ist die Kruste dünn…
Salgados | Die brasilianische Imbisskultur
Eines der besten Merkmale der brasilianischen Küche ist die Fülle an preiswerten, einfachen und leckeren Snacks: die SALGADOS (oder Salgadinhos, wenn in mundgerechter Version). Diese findet man in fast jeder Ecke: in Cafés, Bäckereien, Food-Trucks, Straßenmärkte aber ganz besonders in den sogenannten „lanchonetes“. Fast-Food nennen Brasilianer „lanche“ – daher das Wort „lanchonete“. Während einige dieser…