Pão de Queijo | Brasilianische Käsebrote
Zutaten
- 500 g säuerliche Maniokstärke Polvilho Azedo
- 3 Eier
- 100 ml Milch (wahlweise 100ml Wasser, siehe Tipps unten)
- 100 ml Öl Rapsöl, Sonnenblumenöl
- 1 TL Salz
- 250 g geriebener Hartkäse z.B. Parmesan, Alt Gouda, Old Amsterdam
Anleitungen
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Backofen auf 200°C (Ober/Unterhitze) vorheizen.
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Die Milch (wahlweise Wasser) mit dem Öl aufkochen und vom Herd nehmen.
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Die kochend heiße Flüssigkeit sofort zur gesalzenen Tapiokastärke geben und gut mischen, zuerst mit einem Löffel und dann mit der Hand. Dieser Vorgang heißt auf Portugiesisch „escaldar“ (zu Dt: zu überbrühen) und ist entscheidend für die richtige Konsistenz der Käsebrötchen. Es ähnelt einem klassischen Brandteig.
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Diesen Teig etwas abkühlen lassen, dann den Käse dazugeben. Der Teig soll aber nicht so warm sein, dass der Käse komplett schmilzt. Achtung: auf keinen Fall die Eier in den warmen Teig verarbeiten!
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Zum Schluss (sobald der Teig lauwarm ist) kommen die Eier hinzu, die am besten mit den Händen in den Teig eingearbeitet werden.
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Falls der Teig zu trocken wirkt, kann man ein weiteres Ei hinzufügen. Falls er zu flüssig wirkt, etwas mehr Tapiokastärke hinzufügen. Die Konsistenz des Teigs hängt von der Größe der Eier, von der Feuchtigkeit des Tapiokamehls und vom Fettgehalt des Käses ab. Der Teig sollte sich von der Schüssel und auch von der Hand lösen.
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Es kann manchmal so aussehen, dass der Teig sich nicht von den Händen löst.
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TIPP: Nur keine Panik! Weiter kneten und kneten, er wird sich garantiert lösen!
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Jetzt nur noch kleine Bällchen (etwas kleiner als Golfbälle) formen und in die Backform legen (mit Backpapier ausgelegt) und dabei ein wenig Platz zwischen den einzelnen Brote lassen.
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Die Käsebrote bei 180°C goldbraun backen. Nach 20-25 Minuten Backzeit sind sie von außen knusprig und von innen ganz weich. Sofort servieren.
