Arroz de Carreteiro ist ein traditionelles brasilianisches Reisgericht mit Fleisch, das seinen Ursprung bei den „Carreteiros“ (Wagenführern) hat – Viehhirten und Händler, die mit Ochsenkarren durch das Land zogen. Es stammt vor allem aus dem Süden Brasiliens, insbesondere aus Rio Grande do Sul.
Das Gericht besteht hauptsächlich aus Reis und getrocknetem oder gepökeltem Rindfleisch (Charque oder Carne Seca), das früher von den Carreteiros als haltbare Nahrung mitgeführt wurde. Heute wird es auch oft mit frischem Rindfleisch zubereitet. Weitere typische Zutaten sind Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und manchmal Paprika oder Kräuter.
Arroz de Carreteiro ist ein herzhaftes, einfaches Gericht, das oft bei traditionellen Churrasco-Grillfesten serviert wird. Es steht für die rustikale, bodenständige Küche der Gaúchos (südbrasilianische Cowboys).
Arroz de Carreteiro | Reisgericht mit Dörrfleisch
Zutaten
- 1 kg Dörrfleisch Carne Seca
- 1 gehackte Zwiebel
- 2 gehackte Tomaten
- 1 EL grüne frische gehackte Kräuter vorzugsweise Schnittlauch und Petersilie
- 400 g weißer Reis
- 800 ml. kochendes Wasser
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 6 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
Anleitungen
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Das Dörrfleisch (Carne Seca) über Nacht einweichen lassen, das Wasser abgießen, neu auffüllen und solange kochen bis das Fleisch zart ist (ca. 2 Std.).
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Das Fleisch in Fasern „zerfetzen“ und in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten.
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Wenn das Fleisch goldbraun ist, die Zwiebeln, der Knoblauch, die Tomaten und den Reis hinzufügen und noch etwas anbraten.
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Das kochende Wasser hinzugießen und bei schwacher Hitze kochen, bis der Reis gar ist.
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Zum Anrichten die Kräuter darüber streuen und sofort servieren.
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