Das brasilianische “Estrogonofe” ist eine beliebte Variante des klassischen russischen Gerichts “Boeuf Stroganoff”, das in Brasilien sein ganz eigenen Charakter bekommen hat. Statt saurer Sahne wird eine Kombination aus Milchcreme, Ketchup und Senf verwendet, was der Sauce eine besonders cremige und leicht süßliche Note verleiht. Typischerweise werden zarte Rindfleischstücke oder -Streifen in einer aromatischen Sauce angebraten. In Brasilien wird “Estrogonofe de Carne” traditionell mit weißem Reis und knusprigen Strohkartoffeln/Kartoffelsticks („batata palha“) serviert – eine perfekte Mischung aus cremig und knusprig, die das Gericht so beliebt macht.
Estrogonofe de Carne
Zutaten
- 750 g gewürfeltes Rindfleisch z.B. Maminha
- 250 g frische Champignons
- 1 mittlere Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 350 ml Milchcreme (Creme de Leite)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Ketchup
- 1 EL Dijon-Senf
- 3 EL Worcestershire-Sauce
- 2 EL Cognac
- Olivenöl genug zum Braten
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Anleitungen
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Das Rindfleisch in Würfel schneiden. Auf Raumtemperatur kommen lassen: Es soll beim Anbraten nicht kalt sein.
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Champignons auf einem Schneidebrett in 3 Scheiben schneiden und sie beiseite stellen. Champignons aus der Dose können auch nach Belieben verwendet werden.
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Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und beiseite stellen.
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Einen mittelgroßen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen und die Fleischstücke nach und nach in Olivenöl anbraten. Wichtig: Nicht alles auf einmal braten – sonst geben die Stücke ihre eigene Flüssigkeit ab und kochen, anstatt braun zu werden.
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Das gebräunte Fleisch in eine Schüssel geben. Die restlichen Stücke anbraten, dabei die Pfanne vor jedem Durchgang mit etwas Olivenöl beträufeln.
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Die Zwiebel hinzufügen und etwa 3 Minuten lang anbraten, dabei den Boden der Pfanne gut abkratzen. Die Röstaromen verleihen dem Gericht viel Geschmack.
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Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang umrühren. Tomatenmark, Ketchup und Senf hinzugeben und gut umrühren.
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Das gesamte angebratene Fleisch wieder in die Pfanne geben, die Worcestershire-Sauce und den Cognac dazugeben. Die Champignons dazugeben und vorsichtig umrühren.
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Die Milchcreme dazu geben, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Gut mischen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
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Sobald die Sauce sie zu kochen beginnt, weitere 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie eindickt.
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Den Herd ausschalten und sofort mit weißem Reis und Kartoffelsticks servieren.
Hauptbild: “Maria Chica/Esrogonofe de Carne” by Alessandro Varela on Flickr
Rezept Punkt 7: “Beef Stroganoff 2” by Cayobo on Flickr
Rezept Punkt 11: “Humm…humm..” by Tiago Furuta on Flickr
Rezept Punkt 12: “untitled” by R. Maas on Flickr
Super einfaches und leckeres Rezept. Anstatt Cognac habe ich Chantre verwendet, schmeckt wahrscheinlich ähnlich. Werden sicher wieder nach diesem Rezept kochen.
Hallo Carioca, das hat uns sehr gefreut! Bom apetite 🙂