Die Soße Huancaína stammt aus der Region Huancayo in Peru und wird typischerweise über kalten Kartoffelscheiben mit hartgekochten Eiern und schwarzen Oliven in dem berühmten peruanischen Gericht „Papas a la Huancaína“ serviert.
Der Legende nach erfand eine Frau aus Huancayo das Gericht, das sie den Eisenbahnarbeitern servierte, die die Hochgebirgs-Eisenbahn (Ferrocarril Central Andino) von Lima nach Huancayo in den Anden bauten.
Die Hauptzutat für diese Sauce ist die scharfe Aji Amarillo-Paprikaschote. Diese so genannten “gelben Paprikaschoten” sehen im reifen Zustand orange oder rot aus, werden aber beim Kochen gelb und verleihen der Soße ihre leuchtende Farbe. Eine weitere Hauptzutat ist Queso fresco, ein fester, aber bröckeliger Weißkäse, der in dieser Region Perus sehr beliebt ist. Die Soße wird traditionell mit Salzcrackern angedickt, die diesem einzigartigen Rezept seinen unverwechselbaren Geschmack und seine cremige Konsistenz verleihen.
Salsa a la Huancaina ist eine vielseitige Sauce, die sich mit vielen Gerichten kombinieren lässt: als Dip für Pellkartoffeln, rohes Gemüse, Tortilla-Chips oder Yuca-Pommes. Sie kann auch zu Nudeln, Risotto oder Hühnchen mit Reis serviert werden. Sie schmeckt auch köstlich zu gegrilltem Steak oder über gedünstetes oder gebratenes Gemüse wie Blumenkohl und Brokkoli.
Salsa a la Huancaína
Zutaten
- 3 bis 4 Aji-Amarillo-Paprikaschoten Frisch, gefroren oder 1/2 Tasse Aji-Amarillo-Paste aus dem Glas
- 4 EL Pflanzenöl
- 75 g gehackte Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen zerdrückt
- 180 ml Kondensmilch ungezuckert
- 250 g Bauernkäse oder eine Mischung aus Mozzarella und Feta-Käse
- 4 Salzcracker
- Salz zum Abschmecken
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Anleitungen
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Die Kerne aus den gelben Chilischoten entfernen und entsorgen. Die Schoten in ca. 2cm Stücke schneiden.
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Alternativ zu den frischen Schoten können tiefgekühlte Chilischoten oder Aji-Amarillo-Paste verwendet werden.
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Öl in einer Pfanne erhitzen; Zwiebel, Knoblauch und Chilischoten (oder Paste) hinzugeben und anbraten, bis die Zwiebel weich geworden ist (3 bis 5 Minuten). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
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Die Zwiebel-Chili-Mischung in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Die Kondensmilch hinzufügen und pürieren.
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Den Käse und die Salzcracker hinzufügen und so lange mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Soße sollte ziemlich dickflüssig sein. Wenn sie nicht dickflüssig genug ist, noch ein oder zwei Salzcracker hinzufügen; wenn sie zu dickflüssig ist, mit etwas Milch verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren.
Rezept-Anmerkungen
Tipps Die Schärfe kann nach Geschmack angepasst werden, indem man weniger oder mehr gelbe Chilischoten verwendet. Beim Entfernen der Kerne am besten Handschuhe tragen, denn die Öle können auf der Haut zurückbleiben und brennen, wenn man die Augen oder den Mund berührt.
Hauptbild: Papas a la Huancaína by James on Flickr
Bild Rezept Punkt 1) “Aji amarillo partido” by MiguelAlanCS on Wikimedia
Bild Rezept Punkt 5) “salsa huancaina” by Steve Damron on Flickr