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Salsa a la Huancaína

Autor Anne

Zutaten

  • 3 bis 4 Aji-Amarillo-Paprikaschoten Frisch, gefroren oder 1/2 Tasse Aji-Amarillo-Paste aus dem Glas
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 75 g gehackte Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen zerdrückt
  • 180 ml Kondensmilch ungezuckert
  • 250 g Bauernkäse oder eine Mischung aus Mozzarella und Feta-Käse
  • 4 Salzcracker
  • Salz zum Abschmecken
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Anleitungen

  1. Die Kerne aus den gelben Chilischoten entfernen und entsorgen. Die Schoten in ca. 2cm Stücke schneiden.

  2. Alternativ zu den frischen Schoten können tiefgekühlte Chilischoten oder Aji-Amarillo-Paste verwendet werden.

  3. Öl in einer Pfanne erhitzen; Zwiebel, Knoblauch und Chilischoten (oder Paste) hinzugeben und anbraten, bis die Zwiebel weich geworden ist (3 bis 5 Minuten). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  4. Die Zwiebel-Chili-Mischung in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Die Kondensmilch hinzufügen und pürieren.

  5. Den Käse und die Salzcracker hinzufügen und so lange mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Soße sollte ziemlich dickflüssig sein. Wenn sie nicht dickflüssig genug ist, noch ein oder zwei Salzcracker hinzufügen; wenn sie zu dickflüssig ist, mit etwas Milch verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren.

Rezept-Anmerkungen

Tipps Die Schärfe kann nach Geschmack angepasst werden, indem man weniger oder mehr gelbe Chilischoten verwendet. Beim Entfernen der Kerne am besten Handschuhe tragen, denn die Öle können auf der Haut zurückbleiben und brennen, wenn man die Augen oder den Mund berührt.