Dieses Rezept für frittierte Kartoffelbällchen, bekannt als „Papas Rellenas“ ist mit gewürztem Rinderhackfleisch, Tomatensauce und Rosinen gefüllt. Dieses beliebte Straßenessen gibt es in Peru in vielen Varianten und mit verschiedenen Füllungen (u.a. Käse und Gemüse).
Die Kartoffelbällchen können in jeder gewünschten Größe zubereitet werden, egal ob groß oder klein. Miniatur-Kartoffelbällchen sind perfekt für Snacks, Vorspeisen oder Party-Tabletts. Große Papas Rellenas sind ein sättigendes Mittagessen, eine Beilage oder ein Snack zum Mitnehmen.
Papas Rellenas
Zutaten
- Für den Kartoffelteig:
- 1 kg heißes Kartoffelpüree
- 2 große Eier leicht verquirlt
- 3 EL Butter oder Margarine
- 2 TL Speisestärke plus mehr zum Bestäuben
- Für die Hackfleischfüllung:
- 2 EL Olivenöl
- 500 g Rinderhackfleisch
- 90 g Rosinen in kochendem Wasser eingeweicht und zermahlen
- 1 gewürfelte Zwiebel
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 1 kleine Chilischote in dünne Scheiben geschnitten
- 1 TL Kümmel (Cumin)
- ½ TL Paprikapulver süß
- 4 EL Tomatensoße püriert/passiert
- Salz nach Geschmack
- Für die Panade:
- 200 g Weizenmehl
- 2 Eier verquirlt
- Genug Semmelbrösel/Paniermehl
- Pflanzenöl zum Frittieren
Anleitungen
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Das heiße Kartoffelpüree, die Eier, die Butter und 2 Teelöffel Maisstärke miteinander vermengen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
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In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel hinzugeben und braten, bis sie weich und leicht glasig sind. Die Chilischote hinzufügen und ein bis zwei Minuten weiterbraten.
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Das Rinderhackfleisch hinzufügen, anbraten und durchkochen. Rosinen, Kümmel, Paprikapulver und Tomatensoße hinzugeben und vermengen. Nach Geschmack salzen. Die Hitze auf niedrig stellen und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
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Die Hände leicht mit Speisestärke bestäuben. Einen Löffel der Kartoffelteigmischung auf die Handfläche geben. In der Mitte eine Vertiefung formen und mit der Fleischmischung füllen.
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Die Füllung mit weiterem Kartoffelteig bedecken bzw. zu einer Kugel formen.
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Die Kartoffelbällchen abwechseln in Weizenmehl, Eier und danach in Paniermehl tauchen (um sie knuspriger zu machen, kann man sie noch einmal in Ei und dann wieder in Paniermehl tauchen).
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Einen Topf mit ca. 5 cm Öl füllen und es auf 180°C erhitzen. Die gefüllten Kartoffelbällchen etwa 6 bis 8 Minuten frittieren (dabei vorsichtig ab und zu wenden) bis sie goldbraun sind.
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Herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Rezept-Anmerkungen
Tipp:
- Den Kartoffelteig unbedingt abkühlen lassen und die Hände mit Speisestärke bestäuben, damit die Mischung nicht an ihnen kleben bleibt.
- Außerdem, ist es wichtig den Teig aus einem anderen Grund abkühlen zu lassen: Wenn er noch warm ist, fällt er auseinander und kann die Form nicht mehr halten. Bei der Zubereitung dieser Kartoffelbällchen ist Geduld gefragt!
- Wenn der Kartoffelteig noch zu weich und klebrig ist, etwas mehr Maisstärke hinzugeben.
Hauptbild “Papas Rellenas” by Isabelle Hurbain-Palatin on Flickr
Bild Rezept Punkt 2) “Hackfleisch anbraten” by JaBB on Flickr