Suspiro de Limeña ist ein traditionelles peruanisches Dessert, das aus zwei Hauptbestandteilen besteht: Karamellcreme und fluffiges Baiser. Die Creme besteht aus Milch, Zucker, Eigelb und Vanille, während das Baiser mit Portwein angereichertem und mit Zimt parfümiert wird.
Diese klassische Nachspeise stammt aus dem Peru des 18. Jahrhunderts und heißt übersetzt “Seufzer einer Frau aus Lima”. Sie wird in der Regel in einzelnen Schalen oder Gläsern geschichtet, wobei der Manjar Blanco auf den Boden und das Baiser auf die Spitze kommt. Dieses Dessert kann entweder gut gekühlt oder bei Zimmertemperatur serviert werden.
Suspiro de Limeña
Zutaten
- 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (ca. 400g)
- 1 Dose ungezuckerte Kondensmilch (ca. 400ml)
- 1 Prise Salz
- 2 Eigelb
- 2 Eiweiß
- 1/2 TL Zimt
- 1 EL Vanilleextrakt
- 150 g weißer Zucker
- 50 ml Portwein
Anleitungen
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Beide Kondensmilchsorten in einen Kochtopf geben und bei sehr geringer Hitze (ca. 1 Stunde) köcheln, bis die Mischung karamellisiert.
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Die Eigelbe in eine Schüssel aufschlagen und die heiße, kochende Milch dazu geben. Die Milch mit den Eiern etwa 20 Sekunden lang verrühren und diese Mischung zusammen mit der Vanille zurück in den Topf geben.
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So entsteht einen Pudding, der in Peru als „Manjar Blanco“ bezeichnet wird.
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Als Nächstes den Portwein mit dem Zucker vermischen und in einem Topf aufkochen, bis die Mischung dickflüssig wird.
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Die Eiweiße in einer separaten Schüssel zu Eischnee schlagen.
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Den Zucker-Portwein-Sirup zum Eiweiß geben und mit einem Löffel schlagen, bis er wie Schlagsahne aussieht. Das Baiser in Tassen oder Schalen auf den Manjar Blanco geben.
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Das fertige Dessert vor dem Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit einer Prise Zimt garnieren.