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Suspiro de Limeña

Gericht Dessert, Nachspeise
Länder & Regionen Peru
Portionen 4 Portionen
Autor Anne

Zutaten

  • 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (ca. 400g)
  • 1 Dose ungezuckerte Kondensmilch (ca. 400ml)
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eigelb
  • 2 Eiweiß
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 EL Vanilleextrakt
  • 150 g weißer Zucker
  • 50 ml Portwein

Anleitungen

  1. Beide Kondensmilchsorten in einen Kochtopf geben und bei sehr geringer Hitze (ca. 1 Stunde) köcheln, bis die Mischung karamellisiert.

  2. Die Eigelbe in eine Schüssel aufschlagen und die heiße, kochende Milch dazu geben. Die Milch mit den Eiern etwa 20 Sekunden lang verrühren und diese Mischung zusammen mit der Vanille zurück in den Topf geben.

  3. So entsteht einen Pudding, der in Peru als „Manjar Blanco“ bezeichnet wird.

  4. Als Nächstes den Portwein mit dem Zucker vermischen und in einem Topf aufkochen, bis die Mischung dickflüssig wird.

  5. Die Eiweiße in einer separaten Schüssel zu Eischnee schlagen.
  6. Den Zucker-Portwein-Sirup zum Eiweiß geben und mit einem Löffel schlagen, bis er wie Schlagsahne aussieht. Das Baiser in Tassen oder Schalen auf den Manjar Blanco geben.
  7. Das fertige Dessert vor dem Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit einer Prise Zimt garnieren.