Kartoffelsalat (oder einfach nur „Maionese“) ist bei Grill-, Hähnchen- oder Nudelgerichten in Südbrasilien eine der wichtigsten Beilagen. Wenn richtig zubereitet, kann er kann sogar dem Hauptgericht die Show stehlen!
Das Geheimnis dieses Rezepts ist, dass man keine industriell hergestellte Mayonnaise verwendet, sondern sie selbst zubereitet.
Maionese / Salada de Batata
Zutaten
- 1 kg gekochte Kartoffeln festkochend, in Salzwasser, mit Schale
- 100 g weiße Zwiebel fein gehackt
- 5 gekochte Eier
- Für die Creme:
- 2 Eier roh
- 180 ml Öl Rapsöl, Sonnenblumenöl
- 1 EL weißer Essig
- Salz zum Abschmecken
Anleitungen
-
Die Kartoffel pellen und die hartgekochten Eier schälen, in Würfel schneiden und die gehackten Zwiebeln dazugeben. Beiseitestellen.
-
In einem Standmixer oder mit einem Stabmixer die rohen Eier aufschlagen, den Essig hinzufügen und auf niedrige Stufe mit dem Schlagen beginnen. Dabei das Öl nach und nach in dünnen Fäden hinzufügen, bis die Mischung homogen ist. Mit Salz abschmecken.
-
Die Creme langsam mit der Kartoffel/Eier/Zwiebelmischung vermischen und ca. 2 Std. kaltstellen. Gekühlt servieren.
Wichtig: Die „Maionese“ sollte innerhalb von ein paar Stunden nach der Zubereitung verzehrt werden. Was übrig bleibt, soll höchstens bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Rezept-Anmerkungen
In der “echten” Maionese wird alles frisch und per Hand gemacht. Aber wenn man Bedenken wegen der rohen Eier oder des überschüssigen Öls hat, gibt es zwei Alternativen: Die Verwendung von industriell hergestellten Mayo oder die Zubereitung mit Milchcreme (Creme de Leite).
Dafür braucht man lediglich 3 Zutaten:
4 gehackte hartgekochte Eier
200g Creme de Leite (alternativ saure Sahne)
Salz (nach Geschmack)
Alles zusammen für 3 Minuten lang in einem Standmixer oder mit dem Stabmixer aufschlagen, in einen Behälter mit Deckel geben und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Jede Familie hat ihre eigene Art Maionese zuzubereiten, in der ein Stück Geschichte und Tradition steckt. Dies kann dazu führen, dass man Zutaten hinzufügt oder weglässt, die Zubereitung verändert und so unendlich viele Möglichkeiten schafft. Jede dieser Besonderheiten verleiht dem Gericht einen Geschmack, der ein wenig von der Geschichte des Ortes und der dort lebenden Familien widerspiegelt.
Die etwas buntere Versionen können u.a. Karotten, Erbsen, Maiskörner, dünn geschnittenen grünen Äpfeln, Oliven, saure Gürkchen und sogar Rosinen enthalten. So sieht es dann aus:
