Go Back
Drucken

Maionese / Salada de Batata

Gericht Beilage, Side Dish
Länder & Regionen Brasilien, Südbrasilien
Portionen 6
Autor Anne

Zutaten

  • 1 kg gekochte Kartoffeln festkochend, in Salzwasser, mit Schale
  • 100 g weiße Zwiebel fein gehackt
  • 5 gekochte Eier
  • Für die Creme:
  • 2 Eier roh
  • 180 ml Öl Rapsöl, Sonnenblumenöl
  • 1 EL weißer Essig
  • Salz zum Abschmecken

Anleitungen

  1. Die Kartoffel pellen und die hartgekochten Eier schälen, in Würfel schneiden und die gehackten Zwiebeln dazugeben. Beiseitestellen.

  2. In einem Standmixer oder mit einem Stabmixer die rohen Eier aufschlagen, den Essig hinzufügen und auf niedrige Stufe mit dem Schlagen beginnen. Dabei das Öl nach und nach in dünnen Fäden hinzufügen, bis die Mischung homogen ist. Mit Salz abschmecken.

  3. Die Creme langsam mit der Kartoffel/Eier/Zwiebelmischung vermischen und ca. 2 Std. kaltstellen. Gekühlt servieren.

    Wichtig: Die „Maionese“ sollte innerhalb von ein paar Stunden nach der Zubereitung verzehrt werden. Was übrig bleibt, soll höchstens bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezept-Anmerkungen

In der "echten" Maionese wird alles frisch und per Hand gemacht. Aber wenn man  Bedenken wegen der rohen Eier oder des überschüssigen Öls hat, gibt es zwei Alternativen: Die Verwendung von industriell hergestellten Mayo oder die Zubereitung mit Milchcreme (Creme de Leite).

Dafür braucht man lediglich 3 Zutaten:

4 gehackte hartgekochte Eier

200g Creme de Leite (alternativ saure Sahne)

Salz (nach Geschmack)

Alles zusammen für 3 Minuten lang in einem Standmixer oder mit dem Stabmixer aufschlagen, in einen Behälter mit Deckel geben und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.