Migas ist ein deftiges Frühstücksgericht aus gebratenen Tortillastückchen und Rührei. „Migas“ lässt sich auf Deutsch mit „Krümel“ übersetzen. das Gericht hat eine jahrhundertelange Geschichte: Es spiegelt den Wandel von einem europäischen Hirtenessen zu einem mexikanischen Streetfood-Klassiker wider.
Das Gericht eignet sich hervorragend, um alte Tortillas zu verwerten. Tatsächlich liegt das Geheimnis der besten „Migas“ darin, ausgetrocknete Tortilla-Reste statt frischer Tortillas zu verwenden. Traditionell sollten die Eier in Migas eher hart als weich gerührt sein.
Die Verwendung von Oaxaca-Käse hebt dieses Rezept auf ein neues Level und bringt eine wunderbar cremige, leicht salzige Note in das Gericht.
Migas con Huevo
Zutaten
- 3 große Eier
- 100 g Oaxaca-Käse (alternativ Mozzarella)
- 3 mittelgroße Maistortillas in ca. 0,5 cm breite Streifen geschnitten
- 100g g gewürfelte grüne Paprika
- 100 g gewürfelte weiße Zwiebel
- 1 TL Salz
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 mittelgroße Avocado in Scheiben geschnitten, zum Garnieren (optional)
- Salsa, Bratkartoffel oder gebratene Bohnen (frijoles refritos) zum Servieren optional
Anleitungen
-
Den Ofen auf 175 °C vorheizen und das Ofengitter auf die mittlere Schiene schieben. Die Eier und das Salz in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen. Beiseitestellen.
-
Das Pflanzenöl in einer mittelgroßen, ofenfesten Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist und glänzt, die Tortillastreifen hineingeben. Unter gelegentlichem Rühren circa 2 Minuten knusprig anbraten.
-
Zwiebeln und Paprika hinzufügen. Unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang garen, bis sie weich sind.
-
Die verquirlten Eier in die Pfanne gießen, alles gut vermengen und stocken lassen, bis die Masse die gewünschte Festigkeit hat.
-
Den Oaxaca-Käse gleichmäßig darüber verteilen, in den Ofen geben und ca. 8 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
-
Aus dem Ofen nehmen und nach belieben mit Avocado, Salsa, Kartoffeln oder gebratenen Bohnen servieren.
Rezept-Anmerkungen
Für knusprigere Tortillas: Diese ein bis zwei Stunden vor dem Kochen aus der Verpackung nehmen.
Beitragsbild: “Migas” by stu-spivak on Flickr
Bild Rezept Punkt 2: “heat tortillas” by Dave 77459 on Flickr