Migas con Huevo

Gericht Breakfast, Frühstück, Kleinigkeit, Snack

Länder & Regionen Mexican, Mexikanisch, Mexiko

Autor Anne

3 große Eier
100 g Oaxaca-Käse (alternativ Mozzarella)
3 mittelgroße Maistortillas in ca. 0,5 cm breite Streifen geschnitten
100g g gewürfelte grüne Paprika
100 g gewürfelte weiße Zwiebel
1 TL Salz
3 EL Pflanzenöl
1 mittelgroße Avocado in Scheiben geschnitten, zum Garnieren (optional)
Salsa, Bratkartoffel oder gebratene Bohnen (frijoles refritos) zum Servieren optional

Den Ofen auf 175 °C vorheizen und das Ofengitter auf die mittlere Schiene schieben. Die Eier und das Salz in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen. Beiseitestellen.
Das Pflanzenöl in einer mittelgroßen, ofenfesten Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist und glänzt, die Tortillastreifen hineingeben. Unter gelegentlichem Rühren circa 2 Minuten knusprig anbraten.
Zwiebeln und Paprika hinzufügen. Unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang garen, bis sie weich sind.
Die verquirlten Eier in die Pfanne gießen, alles gut vermengen und stocken lassen, bis die Masse die gewünschte Festigkeit hat.
Den Oaxaca-Käse gleichmäßig darüber verteilen, in den Ofen geben und ca. 8 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Aus dem Ofen nehmen und nach belieben mit Avocado, Salsa, Kartoffeln oder gebratenen Bohnen servieren.

Für knusprigere Tortillas: Diese ein bis zwei Stunden vor dem Kochen aus der Verpackung nehmen.