Brasilianische Pastéis sind knusprige, gefüllte Teigtaschen, die traditionell frittiert werden. Mit der Zubereitung in der Heißluftfritteuse (Airfryer) lassen sie sich jedoch deutlich gesünder genießen – mit weniger Fett, aber ähnlich leckerem Ergebnis. Besonders lecker sind Füllungen mit Hackfleisch, Hähnchen oder Käse: Hackfleisch ist herzhaft, Hähnchen eine leichtere aber proteinreiche Variante und Käse die klassische vegetarische Füllung.

Die Zubereitung im Airfryer bringt einige gesundheitliche Vorteile: Statt in Öl zu schwimmen, brauchen diese Pastéis nur einen Hauch Öl oder gar keines: Das reduziert deutlich die Kalorien und gesättigten Fette. Sie sind leicht verdaulich und enthalten weniger schädliche Stoffe: Beim Frittieren können bei sehr hohen Temperaturen Stoffe wie Acrylamid entstehen. Im Airfryer ist das Risiko geringer.

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Pastel Caseiro na Airfryer

Gericht Appetizer, Kleinigkeit, Side Dish

Länder & Regionen Brasilien

Zutaten

Für den Pastel-Teig
500 g Weizenmehl
1 Ei
150 ml Wasser
50 ml Cachaça
2 EL Öl
1 EL Salz gestrichen
Olivenöl nach Belieben zum Bestreichen der Pastéis
Für die Hackfleischfüllung
500 g Hackfleisch
1/2 gehackte Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe
1 EL Öl
1 Würfel Rindfleischbrühe
1/2 TL gehackte Petersilie
Salz nach Geschmack
Für die Hähnchenfüllung
500 g Hähnchenbrustfilets
1/2 gehackte Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl oder Pflanzenöl
100g gehackte Petersilie
1 Würfel Hühnerbrühe
Pfeffer und Salz nach Geschmack
Für die Käsefüllung
500 g geriebener Mozzarella Alternativ Gouda oder Pizzakäse
Oregano nach Belieben optional.

Anleitungen

Zubereitung des Pastel-Teigs
Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben, um Klümpchen zu entfernen.
In der Mitte des Mehls eine Mulde bilden und das bereits verquirlte Ei, den Cachaça, das Öl und etwas Wasser hinzugeben.
Gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Dabei das Wasser nach und nach hinzufügen, damit der Teig nicht zu flüssig oder zu klebrig wird. Wenn der Teig glatt und gleichmäßig, aber nicht zu fest ist, hat er die richtige Konsistenz erreicht.
Den Teig abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit er sich später leichter verarbeiten lässt. In der Zwischenzeit kann man die gewünschte Füllung zubereiten.
Zubereitung der Hackfleischfüllung:
Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in Öl in der Pfanne goldbraun anbraten.
Das Hackfleisch hinzufügen und anbraten. Nach einigen Minuten, wenn das Fleisch bereits heiß ist, den Brühwürfel hinzufügen.
Alles umrühren, bis sich der Brühwürfel aufgelöst hat und das Fleisch schön locker und gar ist.
Wenn das Fleisch gar ist, vom Herd nehmen und mit gehackter Petersilie und etwas Salz abschmecken, falls nötig. Beiseite stellen.
Zubereitung der Hähnchenfüllung
Die Hähnchenbrust in Hühnerbrühe kochen und anschließend gut zerzupfen.
Olivenöl, Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne mit dem Hähnchen geben und anschwitzen lassen.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
Nachdem alle Zutaten gut durchgegart sind, die Petersilie hinzufügen und untermischen.
Zubereitung der Käsefüllung
Den Käse in kleine Stücke schneiden. Nach Belieben können verschiedene Käsesorten gemischt werden.
Oregano nach Geschmack hinzufügen und alles vermengen.
Aufbau der Pastéis
Den Teig anschließend mit einem Nudelholz auf einer glatten, bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis er ganz dünn ist.
Den Teig in Quadrate oder Kreise in der gewünschten Größe schneiden. Für die Zubereitung von Pasteten im Heißluftfritteuse eignen sich kleinere Portionen besser, damit mehrere gleichzeitig gebacken werden können.
Die Füllung auf die Hälfte des ausgeschnittenen Teigs geben, zusammenklappen und die Ränder gut mit Hilfe einer Gabel verschließen. Als „Kleber“ etwas Wasser mit einem Pinsel am Teigrand streichen.
Die geschlossenen Teigtaschen mit Olivenöl bestreichen: So werden sie schön goldbraun, ohne auszutrocknen.
Die Teigtaschen ohne Überlappung in der vorgeheizten Heißluftfritteuse geben und sie bei 180 °C 15 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind frittieren lassen.