Ein Poke Cake ist ein besonderer Kuchen, bei dem man nach dem Backen Löcher in den Teig sticht („poke“ = stechen) und diese Löcher dann mit einer Flüssigkeit oder Creme füllt. Das Besondere daran ist, dass der Kuchen dadurch besonders saftig und aromatisch wird.

Dieser Zitronenkuchen ist ein herrlich frischer und besonders saftiger “Poke Cake” mit sommerlichem Charakter. Die Zitronenlimonade im Teig verleiht ihm eine lockere, luftige Konsistenz und sorgt für eine feine, spritzige Süße.

Der goldgelbe Kuchen mit seinem zarten Teig harmoniert wunderbar mit dem weiß-schimmernden Überzug und wirkt dadurch besonders appetitlich. Am besten wird er leicht gekühlt serviert, damit sich die fruchtige Frische voll entfalten kann – ideal für warme Tage, Sommerfeste oder als leichtes Dessert.

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Zitronenkuchen mit Zitronenlimonade

Gericht Dessert, Frühstück

Länder & Regionen usa

Autor Anne

Zutaten

1 Packung Zitronenkuchen-Backmischung
1 Dose Zitronenlimonade
1 Packung Limetten-Götterspeise / Wackelpudding
200 ml heißes Wasser
200 g Frischkäse Doppelrahmstufe
100 g weiche Butter
120 g Puderzucker
1 TL Vanillezucker
Abrieb von ½ Limette
1-2 EL Limettensaft Optional
Limettenzesten, dünnen Limettenscheiben, weißen Schokoladenraspel und/oder Minzblättern Als Garnitur

Anleitungen

Eine Backform gut einfetten und mit Mehl bestäuben.
Backmischung nach Packungsangabe zubereiten.
Dabei das Wasser vollständig durch Zitronenlimonade ersetzen.
Teig in die Form einfüllen und nach Packungsangebe backen. Den vollständig auskühlen lassen.
Götterspeise/Wackelpudding mit etwas weniger heißem Wasser als in der Anleitung angegeben anrühren. Kurz abkühlen lassen (die Mischung soll noch flüssig, aber nicht heiß sein).
Den Kuchen mit einem Holzstäbchen mehrfach einstechen (Poke-Technik) und die Götterspeise langsam darüber gießen, sodass sie in die Löcher läuft. Mindestens 3 Stunden kaltstellen.
Das Topping zubereiten: Die Butter cremig aufschlagen. Frischkäse, Puderzucker und Vanillezucker unterrühren. Limettenabrieb (und ggf. etwas Limettensaft) hinzufügen.
Creme in einen Spritzbeutel füllen oder mit einem Löffel dekorativ über den Kuchen geben.
Mit Limettenzesten, dünnen Limettenscheiben, weißen Schokoladenraspel und/oder Minzblättern dekorieren.