Maracuja (Passionsfrucht) Karamellen sind reichhaltige, fruchtige hausgemachten Delikatessen mit einem herrlich süß-säuerlichen Geschmack. Das Fruchtpüree verleiht dem Karamell eine erfrischende Säure, die es nicht zu süß werden lässt. Man kann sie pur oder in Schokolade getaucht essen!

Alternativ zum Maracuja-Püree kann das Fruchtfleisch der frischen, entkernten Passionsfrucht verwendet werden.

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Maracuja Karamelle

Gericht Appetizer, Dessert, Kleinigkeit

Länder & Regionen Brasilien

Zutaten

180 g Maracuja-Fruchtpüree
200 g weißer Zucker
200 g Vollrohrzucker
1 EL Zitronensaft
115 g ungesalzene Butter
80 ml Sahne
1/2 TL Salz
1 TL Vanilleextrakt

Anleitungen

Eine 20x20cm Backform mit Aluminiumfolie auslegen und die Folie mit Antihaft-Kochspray besprühen.
Das Maracuja-Fruchtpüree in einen mittelgroßen Kochtopf (3 oder 4 Liter) geben und den Topf auf mittlere Hitze stellen. Das Püree zum Kochen bringen und es unter häufigem Rühren weiter kochen (damit es nicht anbrennt) bis es auf die Hälfte reduziert ist, d. h. bis auf eine 1/3 Tasse Flüssigkeit. Je nach Herd kann dies 10 bis 15 Minuten dauern.
Den Topf vom Herd nehmen und beide Zuckerarten (weißen/Vollrohrzucker), den Zitronensaft, die Butter, die Sahne und das Salz einrühren.
Den Topf wieder auf mittlere bis hohe Hitze stellen und rühren, bis sich der Zucker auflöst, dann die Mischung zum Kochen bringen. Den Topfrand mit einem nassen Pinsel auswaschen, damit sich keine Zuckerkristalle bilden.
Ein Bonbonthermometer/Zuckerthermometer einstecken und den Karamell unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Thermometer ca. 115°C anzeigt. So entsteht ein Karamell mit einer mittelfesten Konsistenz.
Den Topf vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren.
Das Karamell in die vorbereitete Backform gießen und bei Raumtemperatur fest werden lassen, etwa 4 Stunden oder über Nacht.
Sobald das Karamell fest geworden ist, aus der Backform nehmen und die Folie von der Rückseite abziehen.
Die Karamellbonbons mit einem großen scharfen Messer in kleine Stücke schneiden.
Jedes einzelne Karamell in Wachspapier einwickeln, damit sie nicht zusammenkleben oder ihre Form verlieren.
Die Karamellen können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu zwei Wochen gelagert werden.