Obwohl Mascarpone als Käse gilt, ist er technisch gesehen keiner. Er wird aus Sahne hergestellt, die sanft erhitzt und mit Weinsäure versetzt wird, wodurch die Sahne gerinnt und eindickt. Die eingedickte Sahne wird in ein Käsetuch gegossen und nach etwa 24 Stunden, wenn der größte Teil der Molke abgetropft ist, erhält man den cremigen, leicht süßen und leicht würzigen Mascarpone.

Seine seidige Textur macht ihn ideal für Desserts, aber er wird auch für viele herzhafte Gerichte verwendet.

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Blaubeer-Mascarponecreme für Löffelei

Gericht Dessert, Nachspeise

Länder & Regionen Brasilien

Autor Anne

Zutaten

Für das Blaubeerpüree:
300 g tiefgekühlte Blaubeeren
1 Vanilleschote
3 EL Zucker
1 EL Speisestärke (Maisstärke)
2 EL Wasser
Für die Mascarponecreme:
250 g Mascarpone
200 g Sahne
50 g Zucker
150 g Joghurt

Anleitungen

Zubereitung des Blaubeerpürees:
Die Blaubeeren abspülen, trocken tupfen, kurz pürieren und beiseitestellen.
Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen, zu den Blaubeeren geben und aufkochen.
Zucker mit Speisestärke mischen, mit Wasser glatt rühren. In den köchelnden Beerensud rühren und bei niedriger Hitze 1 Min. köcheln lassen. Abkühlen lassen. 2-3 EL des Pürees zum Garnieren beiseite stellen
Zubereitung der Mascarponecreme:
Mascarpone mit Sahne und Zucker in eine Rührschüssel geben. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes so lange schlagen bis die Creme fest wird. Joghurt unterrühren.
Jetzt das Blaubeerpüree dazu geben und gut vermischen.
Die Blaubeer-Mascarpone-Mischung nun mit einem Spritzbeutel und einer schönen Sterntülle in die hohlen Schoko-Eier spritzen. Bis zum Servieren kaltstellen.
Erst kurz vor dem Servieren mit dem restlichen, beiseite gestellten Blaubeerpüree beträufeln.