Rosca de Pascua ist ein süßes, kuchenähnliches Brot, das am Ostersonntag in Argentinien sehr beliebt ist. Es wird zu einem Ring geformt und mit Konditorcreme, Nüssen, Früchten und sogar Schokoladeneiern verziert. Dieses Gebäck ist ein enger Verwandter vieler traditioneller europäischer Brote, die zu Ostern gebacken werden.
Normalerweise wird der Kranz mit Konditorcreme und Kirschen dekoriert, bevor er in den Ofen kommt, aber diese Zutaten können auch erst nach dem Backen frisch hinzufügt werden.
Rosca de Pascua (Osterkranz)
Zutaten
- Für den Kranz:
- 480 g Mehl
- 180 ml Vollmilch
- 140 g Zucker
- 120 g ungesalzene Butter in Stücke geschnitten
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 11 g Trockenhefe
- 1 TL Salz
- 1 bis 2 TL Vanillearoma
- 1 EL Zitronenschale
- Für die Konditorcreme:
- 240 ml Vollmilch
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 50 g Zucker
- 3 EL Mehl
- 30 g ungesalzene Butter Raumtemperatur
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillearoma
- Dekoration nach Wunsch: Maraschino-Kirschen Mandelsplitter und/oder Schokoladeneier
Anleitungen
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Zubereitung des Kuchens:
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Die Milch bei schwacher Hitze erwärmen, aber nicht aufkochen.
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Die Milch in eine große Schüssel geben. 2 EL des Zuckers und die Hefe einrühren und 5 Minuten ruhen lassen.
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Danach den restlichen Zucker und die Vanille einrühren. Die Eier nacheinander hinzufügen, bis sie gut vermischt sind.
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Die Hälfte des Mehls, das Salz und die Zitronenschale hinzugeben und gut verrühren. Die Butter in kleinen Stücken abwechselnd mit dem restlichen Mehl hinzugeben und kneten (per Hand oder mit dem Knethacken), bis alles eingearbeitet ist. Wenn der Teig zu feucht erscheint, noch etwas Mehl hinzufügen. So lange kneten bis der Teig glatt ist, glänzt und sich von den Seiten der Schüssel löst.
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Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat. (Alternativ kann der Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen).
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Zubereitung Konditorcreme:
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Die Milch in einen Kochtopf geben und zum Köcheln bringen.
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Das Ei und das Eigelb in eine mittelgroße Schüssel geben und glattrühren. Den Zucker hinzufügen und schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung hellgelb wird.
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Das Mehl hinein sieben, eine Prise Salz hinzufügen und vorsichtig unterrühren.
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Die heiße Milch unter Rühren in die Eimischung gießen und glattrühren.
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Die Eier-Milch-Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren wieder auf den Herd stellen, bis die Mischung anfängt einzudicken und zu glänzen. Unter kräftigem Rühren 2 bis 3 Minuten weiter kochen.
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Vom Herd nehmen und die Butter hinzufügen.
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Leicht abkühlen lassen und die Vanille unterrühren.
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Die Creme im Kühlschrank abkühlen lassen: Dabei die Oberfläche mit Plastikfolie abdecken, damit sich kein Film bildet.
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Den Kuchen formen und backen:
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Den aufgegangenen Teig kurz kneten und auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen, das etwa 18 mal 10 Zentimeter groß ist. Die Oberfläche des Teigs leicht mit Wasser bepinseln.
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Den Teig der Länge nach straff zu einer Rolle aufrollen. Diese Teigrolle dann den Händen vorsichtig hin-und-her rollen, um sie zu verlängern. Die Enden der Rolle zu einem Ring verbinden. Den Ring vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
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Das Eigelb kurz verquirlen und die Oberfläche des Teigs damit bestreichen. An einem warmen Ort etwa 1 Stunde lang gehen lassen oder bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.
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Den Ofen auf 200°C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Die Konditorcreme in einen Gefrierbeutel geben und eine Ecke des Beutels abschneiden; alternativ einen Spritzbeutel mit einer 15mm-Rundspitze verwenden. Die Creme dekorativ auf den Kuchen spritzen, dabei eventuell etwas Creme für später aufbewahren.
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Maraschino-Kirschen und Nüsse zur Dekoration hinzufügen (oder erst nach dem Backen, falls gewünscht). Das Brot in den Ofen schieben und die Temperatur auf 180°C senken. Etwa 30 Minuten lang backen, bis der Kuchen goldbraun ist und beim leichten Klopfen leicht hohl klingt.
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Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben mit mehr Konditorcreme, Kirschen, Nüssen und Schokoladeneiern verzieren.
Hauptbild “Rosca de Pascua” by Rebecca T. Caro on Flickr
Bild Rezept Punkt 2: Kochen und Backen 172 (Milch erwärmen) by labormikro on Flickr
Bild Rezept Punkt 17: Bread Dough by Elizabeth on Flickr
Alle Bilder zur Konditorencreme: Crème pâtissière by Divya Kudua on Flickr