Dieser Kuchen ist zu 100 % brasilianisch und hat seine Wurzeln in der nordöstlichen Region des Landes. Man nimmt an, dass das Rezept in der Mitte des 20. Jahrhunderts aus einfachen aber schmackhaften Zutaten wie Zucker, Eier, Milch, Mehl und Kokosraspeln kreiert wurde. Damals waren raffinierte oder importierte Zutaten wie Nüsse, Vanille oder Schokolade in Brasilien knapp und teuer.
Der Name „Toalha Felpuda“ (flauschiges Froteetuch) ist auf die weiche Textur des Teigs und dekorativen Kokosraspeln zurückzuführen, die an ein Frotteetuch erinnern. Traditionellerweise werden die in Kokosmilch getränkte Kuchenstücke in Alufolie verpackt und gut gekühlt serviert.
Bolo Toalha Felpuda
Zutaten
- 280 g Weizenmehl
- 1 EL Backpulver
- 150 g ungesalzene weiche Butter
- 350 g weißer Zucker
- 4 Eier (größe M) Eiweiß und Eigelb getrennt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 120 ml Vollmilch Raumtemperatur
- 200 ml Kokosmilch
- 1 Prise Salz
- Für den Belag:
- 100 g Kokosnussraspeln
- 120 ml Vollmilch Raumtemperatur
- 1 Dose Kondensmilch
Anleitungen
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Vorbereitung: Backofen auf 180°C vorheizen. Eine rechteckige Metallbackform (ca. 20x30cm) buttern und mit Mehl bestäuben.
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Mehl und Backpulver in eine mittelgroße Schüssel sieben. Beiseite stellen.
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In der Küchenmaschine die Butter mit dem Zucker zu einer hellen, schaumigen Creme schlagen. Die Eigelbe nach und nach hinzufügen und bei jeder Zugabe gut rühren. Gelegentlich die Seiten der Schüssel mit dem Teigschaber abkratzen. Die Vanille hinzugeben.
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Bei niedriger Geschwindigkeit die gesiebten Zutaten (Mehl + Backpulver) abwechselnd mit der Milch und der Kokosmilch hinzugeben.
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Das Eiweiß mit dem Salz schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Den Eischnee behutsam unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Form geben und ca. 45/50 Minuten backen, bis der Kuchen aufgeht und goldbraun wird. Mit einem Holzspieß oder Zahnstocher nachprüfen, ob der Teig fertig gebacken ist.
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Für den Belag/Kokossauce:
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In der Zwischenzeit die Kokosraspeln mit der Milch vermischen, um sie zu hydratisieren.
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Den Kuchen mit einer Gabel durchstechen. Die Kondensmilch zu der Kokosnuss und der Milch geben und auf dem noch heißen Kuchen verteilen, so dass der Kuchen diese Soße gut aufnimmt.
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Den Kuchen abkühlen lassen, in Rechtecke/Quadrate schneiden und in Alufolie einwickeln. Erst am nächsten Tag gut gekühlt servieren.
