Fanesca ist eine sehr traditionelle Suppe aus Ecuador, denn sie wird nur einmal im Jahr zubereitet. Die genauen Zutaten variieren von Region zu Region oder Familie zu Familie.

In der Fastenzeit vor Ostern wird diese sättigende, außergewöhnliche und reichhaltige Fischsuppe als Alternative für die fleischlose Periode angesehen. Als ob die reichhaltigen Grundzutaten noch nicht ausreichen würden, serviert man zur Fanesca noch üppige Einlagen wie z.B. Patacones (gebratene Kochbananenscheiben), Empanadas (frittierte Teigtaschen), sowie gekochte Eier und Käse.

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Fanesca | Ecuadorianische Suppe zur Osterzeit

Gericht Hauptgericht

Länder & Regionen Ecuador

Portionen 10 Portionen

Autor Anne

Zutaten

500 g Kabeljau eingezalsen (Bacalhau)
600 g Zucchini
600 g Kürbis am besten schmeckt hier die Sorte Butternut
1 Tasse zerkleinerter Weißkohl
2 Tassen gekochte und geschälte grüne Bohnen
2 Tassen gekochte Maiskörner
1,5 Tassen gekochte grüne Erbsen
2 Tassen gekochte weiße Bohnen
1 Tasse Lupini-Bohnen auch "Tremoços" oder Lupinenbohnen genannt
1 Tasse Reis gekocht
4 EL Butter
½ TL Achiote- oder Annatto-Pulver
1/2 Tasse gewürfelte weiße Zwiebel
1/2 Tasse gewürfelte rote Zwiebel
5 zerdrückte Knoblauchzehen
½ EL gemahlener Kreuzkümmel
½ EL Oregano
½ TL gemahlener Pfeffer
1 Tasse geröstete Erdnüsse
5-6 Tassen Milch
1/2 Becher Sahne
100- 150 g Frischkäse je nach Geschmack
1/2 Tasse zerkrümelter Fetakäse
3 EL Koriander oder Petersilie fein gehackt
Salz zum Abschmecken
Dazu servieren/Garnitur:
Hartgekochtes Ei in Scheiben
Gebratene reife Kochbananen
Gebratene Käse-Empanadas
Paprikascheiben
Scharfe ecuadorianische Aji-Criollo-Sauce optional
Im Limettensaft marinierte weiße Zwiebeln
Frischkäsescheiben
Avocado-Scheiben

Anleitungen

Schritt 1) Vorbereitung aller Bestandteile der Suppe
Zuerst den Stockfisch 24 Stunden lang in Wasser einlegen (oder sogar bis zu 48 Stunden, wenn einen sehr milden Stockfischgeschmack erwünscht ist). Dabei wird das Wasser alle 6-8 Stunden wechseln. Das Wasser sollte jedes Mal weniger salzig sein. Den Kabeljau danach in mittelgroße Stücke schneiden.
Den gewürfelten Kürbis, die Zucchini und den Weißkohl separat in so viel Wasser kochen, dass sie gerade bedeckt sind, bis sie ganz weich sind.
In einer Küchenmaschine oder einem Mixer das gekochte Gemüse mit dem den gekochten Reis pürieren, bis ein dickflüssiges Püree entsteht. Wenn es zu dickflüssig ist, etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen.
In einem Soßentopf 3 Tassen Milch zum Kochen bringen, die eingeweichten und entsalzten Kabeljau-Stücke dazugeben und auf kleiner/mittlerer Stufe etwa 8-10 Minuten kochen. Die Milch nach dem Kochen aufheben.
Die gerösteten Erdnüsse mit 1 Tasse Milch pürieren und beiseitestellen.
Schritt 2) Die Zusammensetzung bzw. Zubereitung der Suppe
Zuerst die Butter in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze schmelzen und eine Basis für die Suppe herstellen: Zwiebeln, Knoblauch, Achiote, Kreuzkümmel, Oregano und Pfeffer hinzugeben und kochen, bis die Zwiebeln weich und glasig sind (etwa 5 Minuten).
Den Kürbis-Reis-Kohlpüree hinzufügen und gut vermischen.
1 bis 2 Tassen Milch hinzugeben und gut verrühren.
Danach die grünen Bohnen, Mais, grüne Erbsen und weiße Bohnen hinzugeben.
Gut mischen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dabei häufig umrühren, damit die Zutaten nicht am Topfboden festkleben.
Die Milch, in der den Kabeljau gekocht wurde, zur Suppe geben. Man kann den gesamten, leicht zerkleinerten Kabeljau hinzufügen (für eine würzige Kabeljau-Fanesca) oder nur eine kleine Menge für eine mildere Fanesca. Wenn nur einen kleinen Teil des Kabeljaus hinzugefügt wird, den Rest für später aufheben, anbraten und ein wenig davon in jeder Suppenschüssel als Garnitur servieren.
Zum Abschmecken bei Bedarf Salz hinzufügen. Wie viel Salz verwendet werden soll hängt davon ab, wie gut der Kabeljau eingeweicht und entsalzt wurde. Bitte auch berücksichtigen, dass am Ende noch Fetakäse hinzugefügt wird, also die Suppe nicht zu stark salzen oder erst ganz zum Schluss.
Die verrührte Milch-Erdnuss-Mischung zur Suppe geben und weitere 10 Minuten kochen, dabei häufig umrühren.
Etwa 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren die Lupini-Bohnen, die Sahne und den Fetakäse hinzufügen und umrühren, damit sich der Käse auflöst.
Den gehackten Koriander oder die Petersilie hinzugeben und gut umrühren. Nochmal abschmecken und bei Bedarf zusätzlich salzen und pfeffern.
Schritt 3) Garnitur
Serviert wird die Fanesca mit dem zerkleinerten oder in kleinen Stücken gebratenen Stockfisch (sofern er nicht bereits in die Suppe gegeben wurde), hartgekochten Eierscheiben, mit marinierten weißen Zwiebeln, gebratenen reifen Kochbananen, Frischkäsescheiben, gebratenen Empanadas, Avocado-Scheiben und Paprikascheiben. Diese können auf der Suppe oder als Beilage serviert werden.