Obwohl es zahlreiche Schreibweisen für Ceviche gibt, sind die beiden gebräuchlichsten Schreibweisen Ceviche und Cebiche, beides anerkannte spanische Begriffe für Gerichte aus rohem Fisch und Meeresfrüchten, die in einer sauren Mischung aus Zitronensaft, Limettensaft, Orangensaft oder einer Mischung daraus mariniert werden.
Dieses mit Zitrusfrüchten marinierte Meeresfrüchtegericht stammt ursprünglich aus Peru und ist vermutlich eine Weiterentwicklung der spanischen Escabeche, die ein mit Essig mariniertes Gericht ist, allerdings nicht speziell aus Meeresfrüchten. In Peru wird dieses Gericht meist mit Süß- oder Weißkartoffeln serviert oder mit gerösteten Riesenmaiskörnern garniert.
Ceviche / Cebiche
Zutaten
- 400 g frisches Fischfilet z.B. von Wolfsbarsch, Kabeljau, Zander
- 4 Limetten
- 4 Süßkartoffeln
- 2 Maiskolben
- 5 Stiele Koriander
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Rocoto-Chilischote
- Salz
- Pfeffer
- Alternativ: Cebiche Provenzal (fertige Gewürzmischung)
Anleitungen
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Fischfilet mit Küchenpapier trockentupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden
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Limetten halbieren und auspressen. 100 ml Saft abmessen, über die Fischwürfel geben und untermischen.
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Fisch mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (marinieren), dabei ab und zu umrühren
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Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Stückchen schneiden.
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Koriander waschen, trocknen und abzupfen.
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Rocoto-Chilischote halbieren und entkernen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
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Den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen. Zwiebel- und Knoblauchstückchen, Korianderblättchen, Chiliringe dazu geben und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Raumtemperatur noch 15-20 Minuten ziehen lassen.
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Mais in Zuckerwasser und Süßkartoffeln in Salzwasser gar kochen und als Beilage reichen.
Rezept-Anmerkungen
Zubereitung mit fertiger Gewürzmischung:
Den Inhalt der Gewürzmischung in eine Schüssel streuen und mit 125 ml Wasser umrühren. Den Fisch zur Gewürzmischung geben, nach Geschmack salzen und 7-10 Minuten ziehen lassen.
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Bild “Ceviche” by Vanessa Gutierrez/Caminos y Piedras on Flickr