CAIPIRINHA | So mixt man wie die Brasilianer

Ob im Winter zum Aufwärmen oder im Sommer zum Erfrischen, Caipirinha ist wohl der bekannteste Cocktail der Welt. Die Version mit Limetten kennt jeder und eventuell denkt man beim Trinken: „Besser kann es nicht werden!“.

Besser vielleicht nicht, aber anders auf jeden Fall: Wir stellen euch heute 3 Variationen vor (Caipilé, Caipirinha Mulata  – bitte die Links folgen – und der Klassiker – Rezept gleich hier unten), die je nach Belieben und Inspiration zu anderen unzähligen führen kann – viel Spaß beim Lesen, nachmixen und SAÚDE!!

 

CAIPIRINHA WIE IN BRASILIEN: Das Originalrezept

Die perfekte Mischung aus Cachaça, Limetten und Zucker ist Teil der brasilianischen Kultur uns ist sogar durch eine Verordnung (Nr. 4.851 vom 2. Oktober 2003) geregelt: Sie besagt, dass “Caipirinha ein typisch brasilianisches Getränk ist, die eine alkoholhaltigen Graduierung von fünfzehn bis sechsunddreißig Prozent bei zwanzig Grad Celsius enthält und ausschließlich aus Cachaça, Limetten und Zucker hergestellt wird”. Es ist auch das einzige brasilianische Getränk auf der offiziellen Speisekarte der International Bartenders Association – es wurde 1994 aufgenommen.

Das mit zerstoßenem Eis (crushed ice) und braunem Rohrzucker ist nur die deutsche Version eines Caipis. Bei einem richtig brasilianischen Caipi muss der weiße Rohrzucker vollständig aufgelöst werden – Knirschende Krümel sind überhaupt nicht erwünscht!!!!

Zudem werden beim original Caipi Eiswürfel statt zerstoßenem Eis genommen. Hier zeigen wir euch wie es richtig geht:

Die richtigen Utensilien:

1) Spezielles Caipirinha-Gefäß aus Holz, alternativ ein spezielles Glas

mit verstärktem Boden (um den Druck des Stampfers auszuhalten).

 

2) Caipirinha Stampfer bzw. Stößel aus Holz, robust und abgerundet.

 

---

Die richtigen Zutaten:

• 1 ) Die Limetten: Grüne Limetten, unbehandelt und vorher heiß gewaschen – keine gelben Zitronen.

1a) Die Limette soll vor dem Stampfen mit dem Fruchtfleisch am liebsten nach oben im Glas liegen. So wird viel mehr Saft aus der Frucht herausgeholt.

1b) Schälen oder nicht schälen? Viele schälen die Limette weil sie denken, dass der Caipirinha auf diese Weise nicht bitter wird. In der Tat, was den bitteren Geschmack hinterlässt ist das Innere der Limette (Strunk) oder wie man in Brasilien sagt, der „weiße Teil in der Mitte“.

1c) Beim schneiden der Limette immer ein sehr scharfes Messer benutzen, um die Frucht nicht auseinander zu reißen und zu vermeiden, dass Saft verloren geht.

• 2) Der richtige Zucker: Rohrzucker: feinkörnig, löslich und vor allem WEIß.

Traditionell reichen zwischen ein oder zwei Esslöffel Zucker, der sich vollständig auflösen soll – also immer gut umrühren. Für diejenigen, die nicht mal den kleinsten Rest des Zuckers am Boden des Glases mögen,  hier einen Tipp: Zuckersirup. Das Rezept ist einfach: 250 ml Wasser zum Kochen bringen. Dann 250g weißen Rohrzucker hinzufügen und rühren, bis er gelöst ist, danach abkühlen lassen. Der Sirup kann etwa einen Monat im Kühlschrank gelagert werden.

• 3) Die richtige Spirituose: Cachaça, wobei  der Name „Cachaça“ in Brasilien eine geschützte Herkunftsbezeichnung ist:  Cachaça muss also immer in Brasilien hergestellt worden sein.

Der klassische Caipirinha enthält Cachaça, der transparent und neutral im Geschmack sein muss. Diese Sorte wird Silber/Silver/Branca genannt. Die goldenen Cachaças werden am liebsten pur genossen, während „Silver“ zur Zubereitung von Cocktails dient. Es liegt daran, dass Cachaça „Gold“ in Holzfässern gelagert wird, die der Spirituose einen stärkeren Geschmack verleiht.

Darüber hinaus ist die Qualität des Cachaça ausschlaggebend – diese wird den Geschmack des Caipirinha hervorheben. Minderwertige Cachaças können eine Bitterkeit des Alkohols mit sich bringen und alles verderben!

Wer allerdings Abwechslung von der klassischen Version sucht kann natürlich andere Destillate wie Wodka (Caipiroska), Sake oder sogar Rum einsetzen, aber immer mit der Qualität im Blick.

• 4) Das richtige Eis: In Brasilien werden normal große Eiswürfel verwendet. Dadurch bleibt der Caipirinha länger frisch und wird nicht so schnell verwässert.

Würfeleis aus gefiltertem oder Mineralwasser werden bevorzugt, um den endgültigen Geschmack der Caipirinha nicht zu verändern und Verunreinigungen zu vermeiden.

---

Die richtige Menge an Zutaten für 1 Glas (Caipi klassisch):

60-80ml Cachaça /  1,5 TL weißer Rohrzucker

Ein Glas voller Eiswürfel / 1 Limette

---

Die richtige Zubereitung:

1. Zuerst die Limette waschen, Spitzen abschneiden, halbieren, den weißen Strunk entfernen und anschließend vierteln.
2. Limette dann ca. 1 Minute gemeinsam mit dem Zucker im Glas stampfen.

1. Anschließend das Glas mit Eiswürfel auffüllen und Cachaça hineingießen. Wenn zu wenig Flüssigkeit drin ist, je nach Geschmack mit Wasser (doch erlaubt!!!) oder Cachaça „strecken“ oder warten, bis etwas vom Eis schmilzt. Gut umrühren!

Vor dem Servieren kann man mit einem Löffel vorsichtig die Limetten vom Boden des Glases nach oben befördern. Fertig!

Und zum Schluss noch 2 kleine Tipps für den perfekten Caipi-Genuss: 

4. Bitte nie einen Cocktailshaker verwenden. Im Gegensatz zu anderen Cocktails sollte der Caipirinha immer direkt im Glas zubereitet werden, aus dem er getrunken wird.
5. Für Sonnenanbeter: Wenn man sich einen Caipi unter der Sonne schmecken lässt, ist es wichtig einen Strohhalm zu nehmen. Die Limette enthält Substanzen, die die Haut in der Sonne verbrennen können und unschöne Flecken hinterlassen.

Originalzutaten erhältst du übrigens bei brasil-latino.de

 

Photo 1 by Dmitry Dreyer on Unsplash