Dieser Kokoskuchen ist ein echter Hingucker auf jeder Tafel. Mit der schönen weißen Kokoscreme und der zarten Kokosraspeln-Garnitur ist er die perfekte Wahl für ein Festessen zum Muttertag. Das Beste daran: Er schmeckt am nächsten Tag noch besser!

Dieser Schichtkuchen ähnelt dem Tres-Leches-Kuchen insofern, als er gekühlt serviert wird und extrem feucht, süß und reichhaltig ist. Um Zeit zu sparen, kann diesen Kuchen mit einer Kuchenmischung zubereitet werden.

Drucken

Kokoskuchen zum Muttertag

Zutaten

1 Beutel Backmischung für Kokoskuchen

Sirup

500 ml Wasser
1 Dose gezuckerte Kondensmilch
100 ml Kokosmilch

Kokoscreme

200 ml Milch
200 ml Kokosmilch
1 Dose Creme de Leite reduziertes Milchprodukt für Saucen
1 Dose gezuckerte Kondensmilch
5 g Vanillinzucker
40 g Zucker
45 g Butter
75 g Milchpulver
75 g Kokosraspeln
15 g Mehl
10 g Speisestärke in 150 ml Milch aufgelöst

Anleitungen

Grundteig: Backmischung nach Anweisung zubereiten, abkühlen lassen und in 3 gleichmäßigen Schichten schneiden.
Sirup: alle Zutaten (Wasser, Kondensmilch, Kokosmilch) kalt mischen.
Kokoscreme: Das Mehl und die Stärke in Milch auflösen und beiseite legen. Übrigen Zutaten (Milch, Kokosmilch, Kondensmilch, Creme de Leite, Vanillinzucker, Butter, Milchpulver und Kokosraspeln) mischen und in einem Topf auf mittlerer Hitze aufkochen.
Das Mehl und die Speisestärke (in Milch aufgelöst) unter ständigem Rühren hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Diese Creme in einem Gefäß mit Deckel für ca. 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Aufbau: alle 3 Schichten abwechselnd mit dem Sirup beträufeln und eine großzügige Schicht Creme darauf verteilen. Der fertig gefüllte Kuchen mit der Kokoscreme komplett bedecken und beliebig (mit Kokospralinen, Kokosraspeln und Früchten der Saison) garnieren.

Rezept-Anmerkungen

Hinweis: dieses Rezept erfordert mindestens 8 Stunden Kühlung, daher ist es empfehlenswert am Vortag zu backen.

Originalzutaten findest du übrigens bei brasil-latino.de

Wir wünschen einen wunderschönen Muttertag!