Empanadas Criollas sind eine traditionelle Spezialität aus Argentinien und ein fester Bestandteil der landestypischen Küche, besonders beliebt in der Region um Córdoba und in der Provinz Salta. Sie bestehen aus einem dünnen, halbmondförmigen Teig, der mit einer herzhaften, aromatischen Füllung aus Rinderfleisch, Zwiebeln, Oliven und gekochten Eiern versehen und anschließend gebacken oder frittiert wird.
Serviert werden Empanadas Criollas häufig als Vorspeise oder Snack, aber auch als Hauptgericht mit einem frischen Salat. In Argentinien sind sie ein beliebter Begleiter zu gesellschaftlichen Anlässen und werden oft mit einem Glas Wein oder einem kühlen Bier genossen.
Empanadas Criollas
Zutaten
- 24 Teigkreise für Empanadas zum Backen (Horno)
- 500 g Rindfleisch sehr klein geschnitten, alternativ Hackfleisch
- 250 g Zwiebeln gehackt
- 150 g Butterschmalz
- 2 EL Paprikapulver
- Chilipulver nach Geschmack
- 1/2 TL Kümmel
- 50 g Rosinen 20 Min. im lauwarmen Wasser eingeweicht
- 24 grüne Oliven entkernt und klein geschnitten
- 1 Bund Lauchzwiebeln kein gehackt
- 3 hartgekochte Eier klein geschnitten
- 120 ml Wasser
Anleitungen
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Das Fleisch in 0,5cm breite Streifen und dann quer in kleinen Würfeln schneiden. Die gehackten Zwiebeln und Lauchzwiebeln im Butterschmalz glasig dünsten. Mit dem Wasser ablöschen und weiter kochen lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
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Fleisch dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten. Paprikapulver, ggf. Chilipulver, Salz, Kümmel und Rosinen beimengen und die Masse abkühlen lassen.
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Die hart gekochten Eier schälen und achteln. Auf jeden Teigkreis einen gehäuften Esslöffel Füllung geben, dazu gekochtes Ei und Olivenstücke darauflegen.
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Den Rand des Empanadas-Teigkreises mit etwas Wasser bestreichen und verschließen (Repulgue).
Die gefüllten Empanadas auf ein Backblech mit Backpapier legen. Im vorgeheizten Backofen (210 °C) ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Originalzutaten erhältst du übrigens bei brasil-latino.
Beitragsbild “Beef, olive and egg empanada from La Criolla Surrey Street Sunday market; Croydon, London CR0” by Kake on Flickr