Dieses Rezept für Truthahnbraten mit Farofa hat tiefe Wurzeln in der brasilianischen Esskultur.
Die Tradition, zu Weihnachten einen gefüllten Truthahn zu braten hat ihren Ursprung in der Kolonisierung Brasiliens durch die Portugiesen.
Im Laufe der Jahre wurde das Rezept jedoch mit lokalen Zutaten wie Maniok angepasst, woraus die köstliche Farofa entstand.
Gefüllter Truthahn (Peru Reacheado com Farofa)
Zutaten
- 1 Truthahn von ca. 4 kg
- 300 g Maniokmehl roh
- 100 g weiche Butter
- 1 gehackte Zwiebel
- 150 g Rosinen
- 15 getrocknete Aprikosen in Streifen geschnitten
- 150 g gehackte Walnüsse
- 150 g gehackte Cashew-Nüsse
- 1 TL Salz
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 50 g ungesalzene Butter geschmolzen
- 2 EL Honig
- 2 EL Sojasauce
Anleitungen
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Den Truthan waschen, trockentupfen, mit Butter bestreichen und mit der Brust nach unten ca. 30 Min. im Ofen braten. Dabei gelegentlich mit dem austretendem Bratensaft übergießen. Ofen auf 180 Grad reduzieren, den Truthahn umdrehen (die empfindliche Brustpartie lose mit Alufolie bedecken) und weitere 2 bis 3 Stunden braten. Ca. 20 Min. vor dem Ende der Bratzeit den Truthahn mit einer Mischung aus Honig, Sojasauce und ungesalzener Butter bepinseln und zu Ende braten.
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Für die "Farofa" Füllung: 100g Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Zwiebel 3 Minuten lang darin schmoren lassen. Dann das Maniokmehl, Salz und Pfeffer hinzufügen. In mittlerer Hitze alles goldbraun braten.
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Die Farofa kann wahlweise fertig gekauft werden.
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Pfanne vom Herd nehmen und die Rosinen, Aprikosen, Walnüsse und Cashewnüsse dazugeben.
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Den Truthahn etwas abkühlen lassen und mit der „Farofa“ füllen. Damit die Füllung nicht rausfällt werden die Unterschenkel mit einer Schnur gebunden.
Originalzutaten erhältst du übrigens bei brasil-latino.de