Der Pionono oder Rollkuchen ist in Argentinien sehr bekannt. Er wird sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet. Im Grunde ist es ein dünner, weicher und luftiger Kuchen, der nur aus Mehl, Eiern, Zucker und Honig hergestellt wird. Dieser Pionono ist mit Dulce de Leche gefüllt, das mit Schlagsahne aufgehellt wurde.

Die Biskuitrolle ist in Kolumbien und Chile als ” brazo de reina” (Arm der Königin” und in Brasilien als “rocambole” bekannt.

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Pionono Relleno con Dulce de Leche

Gericht Dessert

Länder & Regionen Argentinien

Autor Anne

Zutaten

4 große Eier getrennt
160 g Zucker
40 g Honig
1 TL Vanillearoma
1/2 TL Mandelextrakt
60 g Weizenmehl
30 g Mandelmehl
1/2 TL Salz
1 TL Backpulver
1 Becher Schlagsahne
2 EL Zucker
225 g Dulce de Leche
100 g Puderzucker zum Garnieren

Anleitungen

Eine große Backform mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Das Mehl mit dem Salz, dem Mandelmehl und dem Backpulver sieben und beiseitestellen.
Das Eiweiß in eine (sehr saubere) Schüssel eines Standmixers geben und schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
40g Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Den Eischnee in eine saubere Schüssel umfüllen.
Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker in die Rührschüssel geben und schlagen, bis sie blassgelb sind und ihr Volumen verdreifacht haben, etwa 5 Minuten.
Das Vanillearoma und den Honig hinzugeben und gut verrühren.
Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eigelbmischung heben, bis alles gut vermischt ist, und dann vorsichtig das Eiweiß unterheben. Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Backform verteilen.
Den Kuchen nur solange backen, bis er goldgelb ist und beim Anfassen gerade noch zurückfedert (etwa 8 bis 10 Minuten). Nicht zu lange backen, sonst lässt er sich nur schwer rollen.
Die Ränder des Kuchens mit einem Messer lösen und den Kuchen auf ein mit Puderzucker bestäubtes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier abziehen und die Oberseite des Kuchens mit mehr Puderzucker bestäuben.
Den Kuchen vorsichtig in das Geschirrtuch einrollen und (eingerollt) abkühlen lassen.
Die kalte Schlagsahne in eine große Schüssel geben und schlagen, bis sich mittelfeste Spitzen bilden. 2 Esslöffel Zucker und nach Wunsch einen Hauch Vanille einrühren. 1/4 Becher der Schlagsahne in die Milchkaramellcreme (Dulce de Leche) einrühren, um sie zu lockern, dann die Dulce de Leche-Mischung wieder unter die restliche Schlagsahne heben.
Den Teig ausrollen und die Schlagsahne-Dulce de Leche-Mischung darauf verteilen. Den belegten Teig wieder einrollen, mit dem Geschirrtuch oder der Frischhaltefolie umwickeln und 1 bis 2 Stunden oder über Nacht kaltstellen.
Wenn der Rollkuchen gut gekühlt ist, unverpackt auf ein Schneidebrett legen und mit Puderzucker garnieren. Es sieht schöner aus, wenn die Enden (bzw. Ränder) der Rolle vor dem Servieren abgeschnitten werden. Den Kuchen bis zum Servieren kaltstellen.