Sancocho ist ein lateinamerikanischer Fleischeintopf mit Wurzelgemüse und Korianderduft. Es ist zweifellos die Definition der dominikanischen Kultur in einem Teller.
Wie viele karibische Gerichte hatte auch „Sancocho“ sehr bescheidene Anfänge. Er wurde aus allen Resten zusammengeschustert, die versklavte Arbeiter in die Finger bekamen und mit Wurzelgemüse, das die Grundlage ihrer Ernährung bildete, aufgepeppt. Heute ist es ein verehrtes Gericht, das den dominikanischen Geist symbolisiert: etwas aus dem Nichts zu schaffen und ihm neues Leben einzuhauchen.
Sancocho schmeckt am zweiten Tag noch besser. Reis eignet sich hervorragend als Beilage.
Sancocho | Dominikanischer Eintopf
Zutaten
- 250 g Rindfleisch
- 250 g Lammfleisch
- 250 g Longaniza (Paprikawurst)
- 250 g Schweinerippen
- 250 g Hühnerfleisch
- Saft 1 Zitrone
- 250 g Kohlrabi in kleinen Stücken
- 250 g Kürbis in kleinen Stücken
- 250 g Süßkartoffeln in kleinen Stücken
- 250 g Maniok in kleinen Stücken
- 250 g Gandules Verdes Straucherbsen
- 1 grüne Kochbanane in Scheiben
- ½ grüne Kochbanane gerieben
- 1 Maiskolben in dicken Scheiben
- 1 EL gehackter frischer Koriander
- Eine Prise Oregano
- 1 EL zerkleinerter Knoblauch
- 1 EL Salz
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 1/2 L Wasser
Anleitungen
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Rind, Lamm, Schweinerippen und Hühnerfleisch in kleinen Stücken schneiden. Den Zitronensaft zugeben und gut verteilen (die Fleischsorten zuerst getrennt halten).
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Das Rindfleisch in eine Schüssel geben und mit Koriander, Knoblauch und einem halben Teelöffel Salz würzen. Gut vermischen und 60 Minuten marinieren lassen.
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Das marinierte Rindfleisch in einem großen Topf mit heißem Pflanzenöl geben, umrühren und abdecken. 10 Minuten kochen lassen. Um das Anbrennen zu verhindern, können hier ein paar Esslöffel Wasser hinzugefügt werden.
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Nach 10 Minuten dann das Lamm, die Schweinerippen, das Hühnerfleisch und die Paprikawurst zum Rindfleisch in den Topf geben. Für weitere 5 Minuten kochen. Eventuell noch ein Paar Esslöffeln Wasser bei diesem Schritt auch hinzugeben, um zu verhindern, dass das Fleisch anbrennt.
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Das restliche Wasser darüber gießen, die Hitze hochstellen und aufkochen lassen. Dann das Gemüse (Maniok, Süßkartoffel, Kohlrabi, Kürbis, Gandules/Straucherbsen und Kochbanen in Scheiben) dazugeben, zudecken und 15 Minuten köcheln lassen.
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Nach der Garzeit die geriebene Banane, den Maiskolben, den Knoblauch und Oregano
hinzufügen. Für weitere 25-30 Minuten kochen lassen oder bis die Zutaten gar sind. Gelegentlich umrühren.
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Das Salz unterrühren und abschmecken.
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Heiß servieren. Nach Geschmack mit gehacktem Koriander garnieren.
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