Diese Torte ist in Brasilien sehr beliebt bei Familienfesten: Es gibt wahrscheinlich niemanden, der sie nicht mag. Vegetarier lieben sie sowieso!
Der Teig ist eines der Geheimnisse für eine gelungene Torte und muss so beschaffen sein, dass er im Mund leicht zerbröckelt. Die Palmherzfüllung hingegen ist Geschmackssache: Die einen mögen es cremiger, die anderen nicht so sehr. Wie sehr man die Sauce der Füllung andickt, bleibt einem selbst überlassen.
Cremige Torte mit Palmherzen | Pastelão de Palmito
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl
- 200 g gekühlte Butter in Stückchen
- 3 EL Joghurt
- 1 Eigelb
- Salz nach Geschmack
Für die Füllung:
- 50 ml Olivenöl
- 1 große gehackte Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen zerdrückt
- Roter Pfeffer nach Geschmack
- 2 Tomaten ohne Schale, entkernt
- 400 g gehackte Palmherzen (Palmito)
- 200 g Erbsen
- 100 g grüne Oliven gehackt
- 1 EL Hühnerbrühe
- 200 ml Wasser
- 100 g Weizenmehl
- 1 Bund gemischte Kräuter Schnittlauch, Petersilie o.ä
- Salz nach Geschmack und 1 Ei zum Bepinseln
Anleitungen
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Zubereitung (Mürbeteig):
Für den Mürbeteig Mehl und die kalte Butter in Stücken mit der Küchenmaschine oder mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. Den Joghurt und das Eigelb dazu geben und nach Geschmack salzen.
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Mürbeteig mit den Händen zu einer dicken Rolle formen und in 3 gleich große Portionen teilen. Ein Drittel für den Rand halbieren und zu 2 Rollen (à 30 cm Länge) formen. Die anderen zwei flach und rund drücken, sie werden zu Deckel und Boden. Mürbeteig in Klarsichtfolie gewickelt mindestens 3 Stunden kalt stellen.
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Füllung:
In einem Topf mit Olivenöl die Zwiebel, den Knoblauch und ggf. den roten Pfeffer glasig anbraten. Dann die gehackten Tomaten, die Palmherzen, die Erbsen, die Oliven, die Hühnerbrühe und das Wasser dazu geben und 5 Minuten köcheln lassen.
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Bei schwacher Hitze das Mehl darüber sieben und schnell umrühren, bis man eine glatte und aber feste Creme bekommt. Die Kräuter zum Abschluss in diese Creme mischen und die Füllung abkühlen lassen.
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Aufbau:
Die 1 Teigplatte als Boden in eine Springform legen und mehrmals mit der Gabel einstechen. Teigrollen an den Springformrand legen und mit den Händen Stück für Stück bis zur oberen Kante hochdrücken. Die abgekühlte Füllung in die Springform geben und gleichmäßig verteilen.
Die 2. Teigplatte über die Füllung legen, am Rand vorsichtig festdrücken und mit verquirltem Ei dünn bepinseln. So glänzt die Torte nach dem backen besonders schön.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen. Warm servieren.
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