Virado à paulista ist ein traditionelles brasilianisches Gericht aus São Paulo. Es besteht aus Reis, gebratenen Bananen, gebratenem Ei, Schweinekotelett (oder manchmal Rinderstreifen), Maniokmehl (Farofa) und oft auch Bohnen. Es ist ein herzhafter, bodenständiger Klassiker der paulistanischen Küche und soll die Essgewohnheiten früherer Arbeiter widerspiegeln, die eine nahrhafte und sättigende Mahlzeit brauchten.
Virado à Paulista | Deftiges Bohnengericht
Zutaten
- 3 Tassen gekochte braune Bohnen (püriert)
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt oder zerdrückt
- 1 Zwiebel gehackt
- 200 g rohes Maniokmehl
- 2 EL Sojaöl oder Olivenöl
- 3 Tassen Wasser
- 4 Schweinekoteletts
- Saft von 2 Zitronen
- 1/2 kg Calabresa Wurst
- 3 l kochendes Wasser
- 4 Babybananen
- 1 Ei mit 1 Glas Milch geschlagen
- 100 g Paniermehl
- 1 Bund Grünkohlblätter frisch, alternativ Wirsing
- 300 g Bauchspeck
- 1 TL Natron
- Salz und Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Braten
Anleitungen
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Zubereitung der Bohnencreme (Tutu de feijão):
Zwiebel und Knoblauch anbraten. Wenn die Zwiebel glasig ist, die Bohnen dazu geben und für etwa 10 Minuten köcheln lassen.
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Zwei Tassen Wasser und Salz nach Geschmack hinzufügen. Das Maniokmehl unter ständiges Umrühren in den Topf rieseln lassen, bis die Mischung einen sämigen Aspekt nimmt.
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Zubereitung der Schweinekoteletts (Bisteca):
Das Schweinefleisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und ca. 1 Stunde ruhen lassen. In einer vorgeheizten Pfanne (mit Deckel) anbraten und ggf. etwas Wasser dazu geben, falls das Fleisch zu schnell austrocknet.
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Zubereitung der Wurst: (Linguiça)
Die Calabresa Wurst 20 Minuten kochen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne braten.
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Zubereitung der gebratenen Bananen:
Babybananen halbieren und panieren (durch das geschlagene Ei, danach durch das Weizenmehl und dann durch die Semmelbrösel ziehen) und in sehr heißem Öl braten (die Bananen sollen komplett vom Öl bedeckt sein).
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Zubereitung des Grünkohls:
Die Stämme aus dem Kohlblätter entfernen, einrollen und Mithilfe eines gut geschärften Messers in dünne feine Streifen schneiden. In einer vorgeheizten Pfanne Öl und Salz hinzufügen und den Kohl schnell anbraten.
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Zubereitung des Specks (Torresmo):
Den Speck in Streifen schneiden. Das Backpulver in das kochende Wasser geben und den Speck darin für ca. 20 Minuten kochen oder bis es sich Schaum gebildet hat. Gekochte Speckstreifen im sehr heißen Öl braten und gut auf ein Papiertuch abtropfen lassen.
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Anrichten:
Auf einen Teller werden alle Zutaten (1 Schöpfkelle Bohnencreme, das Schweinesteak, etwas Wurst, panierte Bananen, eine Portion Grünkohl und etwas Speck) mit weißem Reis und Spiegelei(er) serviert.
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Bildquelle: “Hora do almoço – panoramio” by Jonas J. Tavares on wikimedia