Knusprig außen und mit einem cremigen, sättigenden Inneren: Die Polenta Chips sind eine große Konkurrenz für Pommes & Knoblauchbrot als beliebteste Beilage beim Grillen.
Polenta Chips
Zutaten
- 650 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 125 g Polenta
- 50 g fein geriebener Parmesan oder anderer harter, kräftiger Käse
- 3 EL fein gehackter Schnittlauch
- 50 g Polenta zum Panieren
- Öl zum Frittieren
Anleitungen
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Eine kleine Auflaufform mit Backpapier auslegen. Die Brühe in einen mittelgroßen Topf gießen, 125 g Polenta hinzufügen, zum Köcheln bringen und dann mit dem Schneebesen glatt rühren. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse eindickt und sich vom Pfannenrand zu lösen beginnt.
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Den Käse unterrühren bis er geschmolzen ist, dann den Schnittlauch dazugeben und die Polenta in die Auflaufform gießen, so dass eine flache Schicht entsteht – sie sollte etwa 1,5 cm dick sein. Vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren, bis die Polenta sehr fest ist (1 bis 2 Stunden).
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Die Polenta in Stäbchen in der gewünschten Größe schneiden. Die restlichen 50 g Polenta in eine flache Schale geben und die Chips darin wenden, um sie leicht damit zu bedecken. Den Ofen auf niedrige Stufe stellen (ca. 50°C).
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Den Boden einer Bratpfanne mit Öl bedecken und die Herdplatte auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Die Polenta Chips schubweise frittieren, bis sie von allen Seiten goldbraun sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen warm halten, bis die Polenta alle ist. Heiß servieren.
Photo 1) Crumbed Polenta Chips, harissa mayo – Miss Jackson AUD6.50 on Flickr