Die Tilapiafilets mit Olivenöl, frisch gepresstem Zitronensaft, zerdrücktem Knoblauch sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Gewürze gut auf beiden Seiten verteilen, sodass alles bedeckt ist.

Drei Teller oder Schüsseln bereitstellen. In eine davon das Weizenmehl und das feine Maismehl (Fubá) geben und vermischen. In eine andere das Ei geben und es mit einer Gabel verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb gut vermischt sind.

In die dritte Schüssel die grobe Maisflocken (Flocão), das Annatopulver (Colorífico) und falls gewünscht, den geriebenen Käse geben. Diese Zutaten sorgen dafür, dass die Panade goldbraun und knusprig wird.

Die Fischfilets zuerst in der Mischung aus Weizen- und Maismehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt im gewürzten Maisflockenmehl wälzen.

Den panierten Fisch in die Heißluftfritteuse legen und darauf achten, dass zwischen den Stücken im Korb genügend Platz ist.

Den Fisch 20 Minuten lang in der auf 200 °C vorgeheizten Heißluftfritteuse garen. Nach der Hälfte der Zeit die Schublade öffnen und die Stücke wenden, um die andere Seite zu garen.

Wenn die Filets schön goldbraun sind, diese aus der Heißluftfritteuse nehmen und servieren.