2 Esslöffel Schlagsahne zusammen mit der Schokolade in eine saubere Metallschüssel geben. Die Schüssel auf einen Topf mit köchelndem Wasser stellen. Darauf achten, dass das Wasser die Schüssel nicht berührt.

Die Schokoladen-Sahne-Mischung vorsichtig erhitzen und langsam mit einem Löffel umrühren, bis die Schokolade geschmolzen und glatt ist. Die Schokoladenmischung vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Das Eigelb unter Rühren in die Schokoladenmischung geben, bis alles gut vermischt ist. Die Restwärme der Schokolade wird das Eigelb „kochen“. Die Schüssel über den mit heißem Wasser gefüllten Topf stellen, um die Schokolade warm zu halten, aber den Herd nicht wieder einschalten.

Die Schlagsahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Die Hälfte der geschmolzenen Schokolade mit dem Metalllöffel in die Schlagsahne geben und unterheben, bis sie sich verbunden hat.

Die restliche Schokoladenmischung und den Kakao-Sahne-Likör (ggf. gebrühter Espresso) unterheben. Dabei aber darauf achten, dass das die Masse nicht zu stark gemischt wird bzw. an Volumen verliert. Beiseite stellen.

Das Eiweiß steif schlagen und sehr vorsichtig unter die Schokoladenmousse-Mischung heben.

Die Mousse mit einem Löffel in Gläser oder in einen dekorativen Teller füllen. Abdecken und 2 Stunden lang in den Kühlschrank stellen. Mit Schokoladenraspeln und frischen Himbeeren servieren.