Die Schweinelendersteaks auf beiden Seiten mit Salz und bestreuen und mit der Chipotle-Sauce einreiben.

Eine schwere, tiefe Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Den Pfannenboden mit Olivenöl bestreichen. Die Schweinekoteletts anbraten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind, dabei nur einmal wenden. Die Koteletts auf eine Platte legen und zum Warmhalten mit Alufolie abdecken.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Butter im Bratfett schmelzen lassen. Die Zwiebeln zugeben und unter häufigem Rühren goldbraun braten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weiterbraten.

Den Wein vorsichtig zugießen, Zimt dazugeben und die Pfanne ablöschen. Köcheln lassen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist. Die fertige Ananassauce dazugeben.

Die Schweinekoteletts wieder in die Pfanne geben, mit der Sauce übergießen und kochen, bis die Koteletts gar sind. Nicht zu lange kochen, sonst wird das Fleisch trocken und zäh. Die Schweinelendensteaks mit der Wein-Zimt-Ananassauce servieren.