Zwei Esslöffel Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Hälfte des gehackten Knoblauchs hinzufügen und einige Sekunden lang anbraten, bis er braun ist. Den nassen Langkornreis in die Pfanne geben und umrühren, um ihn mit dem Knoblauch zu vermischen. Die Hühnerbrühe hinzugeben. Gut umrühren. Den Reis zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen.

Die Kondensmilch, 3 bis 5 Esslöffel Aji Amarillo (je nach gewünschter Würzstufe) und den Großteil der Walnüsse in einen Mixer geben und pürieren, bis die Masse glatt ist.

1 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel und den restlichen Knoblauch hinzufügen und 3-5 Minuten kochen, bis sie glasig sind. Das zerkleinerte Hähnchenfleisch und die pürierte Saucenbasis dazu geben. Umrühren, bis die Mischung warm ist.

Parmesankäse und ggf. etwas Wasser hinzufügen, damit die Soße nicht zu dick wird. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Den Reis mit einer Gabel auflockern, mit der Hähnchensauce anrichten, mit Oliven und restlichen Walnüssen garniert servieren.