Für den Arepas Teig einfach Wasser und Salz mit Harina P.A.N. vermengen und gut durchkneten.  5 Minuten ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den in ca. 8 gleichgroße Stücke teilen.  Daraus Kugeln formen und diese flachdrücken (aber Vorsicht: nicht zu dünn, denn sie werden noch gefüllt. So entstehen die typischen Arepas Fladen. 

In einer großen Pfanne wird eine gute Portion Öl erhitzt. Die Teigfladen für ca. 5 Minuten je Seite frittieren, bis sie goldgelb sind. Die Arepas kurz abkühlen lassen. 

Für die Füllung: Zuerst die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und die Cherrytomaten vierteln. Die reife Avocado wird halbiert, entkernt und das Avocado-Fruchtfleisch rausgelöst. Dann wird es in einer Schüssel zerdrückt, bis eine gleichmäßige Creme entsteht. Die Tomaten, den gehackten Koriander und  einen Spritzer der Limette dazugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Als nächstes das Rührei zubereiten: Zunächst die Zwiebelstückchen andünsten, bis sie glasig sind und dann die verquirlten Eier dazugeben. So lang braten, bis sie nicht mehr flüssig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Arepas aufschneiden und von innen mit Frischkäse bestreichen. Anschließend mit dem Rührei und der Avocadocreme füllen. Buen provecho!