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Flan Napolitano

Gericht Dessert, Nachspeise
Länder & Regionen Mexican, Mexikanisch, Mexiko
Portionen 8 Portionen

Zutaten

  • 180 g Vollrohrzucker (Panela pulverizada)
  • 7 Eier größe L
  • 160 g Frischkäse
  • 1 Dose gezuckerte Kondensmilch ca. 400g
  • 400 ml ungezuckerte Kondensmilch
  • 3 TL Vanilleextrakt
  • ca. 800 ml 800 ml Wasser (bei Bedarf mehr) für das heiße Wasserbad

Anleitungen

  1. Zubereitung der Karamellsauce:

  2. Einen Topf auf mittlere Hitze stellen und die Hälfte des Zuckers zum Schmelzen hineingeben. Falls er zu schnell schmilzt, die Hitze reduzieren und weitermachen.

  3. Den Zucker durch ständiges Schütteln des Topfes in Bewegung halten. Einen Spatel zum Rühren kann verwenden werden – aber so kann der Zucker schnell verklumpen. Den Zucker mit Geduld schmelzen lassen, während der Topf bewegt wird. Den restlichen Zucker hinzufügen. Während der Zucker schmilzt, ständig weiter rühren. Wenn die Karamellsoße fertig ist, färbt sich der Zucker bernsteinfarben. Darauf achten, dass er nicht zu dunkel wird.

  4. Die Karamellsauce in die Puddingform geben und schnell schwenken, um den Boden der Backform damit zu bedecken. Dabei einen Ofenhandschuh oder ein Küchentuch als Hitzeschutz benutzen. Die Sauce wird sehr schnell hart.

  5. Zubereitung der Flan-Mischung:

  6. Den Ofen auf 356 Grad vorheizen.

  7. Eier, Vanille, Frischkäse und beide Kondensmilchsorten in einen Standmixer geben. Auf höchster Stufe mixen, bis die Masse glatt und homogen ist, etwa eine Minute. Diese Flüssigkeit dann über das gehärtete Karamell in der Backform gießen.

  8. Die Backform mit Alufolie abdecken: Dabei die Ränder fest zusammendrücken, um diese gut zu verschließen.
  9. Ein „Bain-Marie“ (heißes Wasserbad) vorbereiten: Eine große, tiefe, rechteckige Backform oder einen Bräter auf ein Backblech stellen. Diese Art der Zubereitung verhindert, dass der Flan überkocht und sorgt dafür, dass die Konsistenz glatt und cremig bleibt.
  10. Den Flan in die Mitte der Auflaufform legen und etwa einen Zentimeter heißes Wasser um den Flan herum gießen.

  11. Backen des Flans:

  12. Das Backblech mit der Backform vorsichtig in den Ofen schieben und bei 180°C etwa anderthalb Stunden lang backen, oder bis ein scharfes Messer in der Mitte sauber herauskommt. Nach dem Backen den Flan auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und danach über Nacht in den Kühlschrank stellen.

  13. Den Flan anrichten:

  14. Am nächsten Tag die Backform aus dem Kühlschrank nehmen. Ein weiteres heißes Wasserbad auf dem Herd vorbereiten: In einem großen Topf oder Backblech etwa einen Zentimeter Wasser erhitzen und die Backform reinstellen, damit der Pudding anfängt sich von unten zu lösen.
  15. Nach einigen Minuten mit einem geraden Messer die Ränder des Puddings lösen.
  16. Dann den Pudding vorsichtig auf einen Servierteller stürzen: Leicht an der Form rütteln, um den Inhalt zu lösen.
  17. Sobald sich der Flan aus der Form löst und die Karamellsauce auf den Teller schwappt, nach Belieben mit Beeren, Sternfrüchte oder andere Obstsorten garnieren.