Patacones/Tostones
Zutaten
- 3 mittelgroße grüne Kochbananen
- Pflanzenöl Genug zum frittieren
- Salz nach Geschmack, zum bestreuen wenn gewünscht
Anleitungen
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Die Enden jeder Kochbanane abschneiden. Die Banane in mitteldicken, etwas schrägen Scheiben (ca. 1cm) schneiden.
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Eine Pfanne mit Öl befüllen und dieses erhitzen. Die Bananenstücke für 2 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten (ca. 2 Minuten, bis sie leicht brutzeln).
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Nach dem Herausnehmen auf Papiertuch abtropfen und kurz abkühlen lassen.
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Mit dem Boden eines Glases, mit einer Flasche oder von Hand die Kochbananenscheiben flachdrücken.
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Die abgeflachten Kochbananen wieder in das heiße Öl geben und frittieren, bis sie goldbraun sind. Nochmal auf Papiertuch abtropfen lassen und nach Geschmack mit Salz bestreuen.
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Die Kochbananen warm mit einer Sauce nach Wahl zum Dippen servieren.
Rezept-Anmerkungen
Für dieses Rezept müssen unbedingt grüne Kochbananen verwendet werden, die man in großen Supermärkten oder im südamerikanischen, afrikanischen und manchmal auch asiatischen Läden finden kann. Dann müssen die Bananen zusätzlich so vor dem Frittieren vorbereitet werden:
1) Die Enden jeder Kochbanane abschneiden und die ungeschälten Kochbananen in Scheiben scheiden.
2) Die Kochbananenscheiben in eine Schüssel mit 1/2 Teelöffel Salz und 4 Tassen Wasser legen und ca. 1 Stunde lang einweichen lassen.
3) Nach dem Einweichen die Kochbananenscheiben schälen. Wenn sich die Schale nicht leicht ablösen lässt, diese mit einem scharfen Messer einschlitzen und dann abziehen. Die geschälten Bananenscheiben auf Papiertücher legen und trocken tupfen.
Kochbananen werden mit zunehmender Reife süßer und weniger stärkehaltig, aber sie verlieren auch ihre Festigkeit. Das ist für dieses Rezept nicht ideal. Am besten verwendet man Kochbananen, die noch grün sind und gerade anfangen zu reifen, d. h., deren Schale einen leichten Gelbton aufweist.
Sie sehen dann so aus:
Bereits geschälte Bananen, tiefgefroren und fertig für die Verarbeitung findest du bei uns im Shop:
