Die trockene Maisblätter in eine große hitzebeständige Schüssel oder einen Suppentopf legen und sie mit kochendem Wasser bedecken. Einen hitzebeständigen Teller auf die Schalen hinlegen, um sie unter Wasser zu halten. 1 Stunde lang einweichen.

In einer großen Rührschüssel das Maismehl, den Kakao und das Backpulver mit Zimt und Salz verrühren. Langsam die warme Milch dazugeben und rühren, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist und sich ein halbfester Teig bildet; den Teig zu einer Kugel formen und mit leicht feuchten Papiertüchern abdecken, beiseitestellen.

In derselben Rührschüssel die Butter und den Vollrohrzucker ca. 3 bis 4 Minuten schaumig schlagen, dabei gelegentlich mit einem Gummispatel die Seiten der Schüssel abkratzen. Den Maismehl-Teig Teig mit der Butter-Zucker Mischung zusammenfügen und weiterschlagen. Dabei nach Bedarf mehr warme Milch löffelweise hinzufügen, bis ein weicher, cremiger Teig entsteht. Wenn der Teig zu feucht erscheint, eventuell einen Esslöffel Maismehl hinzugeben. Der Schokoladenteig sollte etwa die Konsistenz eines Brownie-Teigs haben.

Die Schokomasse mit einem Löffel etwa einen halben Zentimeter dick auf ein Maisblatt verteilen und dabei an den Seiten einen Rand von etwa 1,5 cm und oben und unten einen Rand von 2 cm frei lassen. Die Schokomasse mit Walnüssen und Schokoladenraspeln bestreuen und die Seiten der Maisblätter falten, bis sie sich gerade überlappen. Das schmale Ende des Blattes nach hinten falten und nach Bedarf mit einem Maisblatt-“Faden” zusätzlich fixieren. Das Tamale mit der gefalteten Seite nach unten legen und den Vorgang wiederholen.