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Boba-Perlen / Tapioka-Perlen

Gericht Drinks
Länder & Regionen Latin America
Autor Anne

Zutaten

  • FÜR DIE PERLEN:
  • 65 ml Wasser
  • 45 g Dunkelbrauner Vollrohrzucker z.B Panela (geraspelt) oder Muscovado/Muskovade
  • 110 g Tapioka dazu etwas mehr zum Bestäuben der Perlen
  • FÜR DEN KARAMELLSIRUP:
  • 240 ml Wasser
  • 100 g Dunkelbrauner Vollrohrzucker z.B. Panela (geraspelt) oder Muscovado/Muskovade

Anleitungen

  1. Den Teig herstellen: Die Tapioka in eine Rührschüssel sieben und darauf achten, dass keine großen Klumpen zurückbleiben.

  2. Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben und umrühren, damit sich der Zucker auflöst. Dann den Herd auf mittlere Hitze stellen, zum Kochen bringen und mit einem Deckel abdecken, damit die Feuchtigkeit nicht entweicht. Sobald es zu kochen beginnt, die Hitze auf niedrig stellen und die Tapiokastärke vorsichtig in den Topf gießen.

  3. Mit einem festen Spatel die Mischung sofort umrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist und sich ein klebriger brauner Teig bildet, etwa 5-7 Sekunden.
  4. Den Teig auf eine mit Tapioka bestäubte Arbeitsfläche legen und kneten. Am Anfang kann er bröckelig sein, aber wenn man den Teig weiter knetet wird er sich zusammenfügen. Schnelligkeit ist hier angesagt.
  5. Den Teig zu Perlen formen: Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche legen und in drei gleich große Portionen teilen. Zwei Teigportionen mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknen.

  6. Jede Portion zu langen Strängen ausrollen. Die Stränge dann mit einem Teigschaber in kleinen Stücken (etwa 0,5 cm) schneiden. Jedes Teigstück mit den Handflächen rollen und zu kleinen Kugeln formen. Die gerollten Kugeln mit Tapioka bestäuben, damit sie nicht zusammen kleben. Diesen Vorgang mit dem gesamten Teig wiederholen.

  7. Die Perlen kochen: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Tapiokaperlen hineingeben und 20-25 Minuten lang kochen lassen, bis die Perlen gar sind. Am Anfang die Perlen umrühren, damit sie nicht festkleben. Wenn sie anfangen zu schwimmen, dann nur noch alle paar Minuten umrühren.
  8. Sobald die Perlen gar sind, das Wasser abgießen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Kochvorgang zu stoppen; sie schrumpfen dann und werden etwas fester.

  9. Karamellisieren der Perlen: Für den Karamellsirup das Wasser und den Vollrohrzucker in einem kleinen Topf vermischen und zum Kochen bringen. Die gekühlten Tapioka-Perlen hinzugeben und sie 20 Minuten lang darin köcheln lassen, bis die Mischung dick und sirupartig ist. Für eine Portion rechnet man etwa 30 Stück. Fertig ist der leckere Gaumenkitzel!