Alle Zutaten im Standmixer (alternativ mit dem Pürierstab) gut mischen, bis der Teig homogen ist

Falls der Teig noch zu dünnflüssig erscheint, noch etwas Kokosmehl nach und nach geben bis er zähflüssig wird.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen und etwas Kokosöl dazugeben. Genug Teig hineingießen, um den Pfannenboden zu bedecken. Nach etwa 3 Minuten wenden. Wenn der Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun ist, kann serviert werden.

Frische Früchte, Ahornsirup oder Honig passen perfekt dazu.

Tipp: Der Teig kann schon am Vorabend zubereitet werden. Deckel drauf und ab in den Kühlschrank. Am nächsten Tag wandert der Teig dann portionsweise direkt aus dem Mixbecher in die Pfanne, für ein schnelles Frühstück.