Truthahn marinieren: Den Truthahn mindestens 2 Stunden in einem Sud aus Apfelsaft, Zitronensaft, Majoran und Thymian marinieren lassen. Den Truthahn aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und trocknen. Die Marinade für spätere Weiterverarbeitung beiseite stellen.

Das Wasser mit den Chilischoten, Zwiebeln und Knoblauch aufkochen. Das weichgekochte Gemüse abschöpfen, abkühlen lassen zusammen mit der Achiote-Paste im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Das Olivenöl dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dieser cremigen Gemüse-Gewürzpaste den Truthahn sowohl innen als auch außen einreiben.

Füllung zubereiten: Speck, Weißbrot, Staudensellerie und Äpfel in kleine Würfel schneiden. Die Walnusskerne und Thymian grob hacken.

Speck in einer Pfanne knusprig braten und anschließend in eine Schüssel geben. Dann das Weißbrot, die Äpfel, Karotten, Sellerie, Thymian und Walnusskerne mit dem Speck vermischen. Eier hinzufügen und alles gut miteinander vermengen. Die Füllung mit Pfeffer und Salz würzen. Den Truthahn füllen und die Öffnung mit Küchengarn gut verschließen.

Braten: Den gewürzten und gefüllten Truthahn mit der Brust nach oben in einen Bräter voll mit der flüssigen Marinade aus Apfelsaft legen. Knollensellerie und Apfelstücke in den Bräter geben und um den Truthahn verteilen.

Sauce zubereiten: Die überschüssige Flüssigkeit zusammen mit der gekochten Knollensellerie und Apfelstückchen durch ein Sieb streichen, sodass die Flüssigkeit in einem kleinen Topf landet. Die Mole-Sauce nach und nach hinzugeben. Unter ständigem Rühren 1-2 Minuten erhitzen. Sauce zum Truthahn servieren.