{"id":9061,"date":"2025-06-29T16:01:08","date_gmt":"2025-06-29T14:01:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.brasil-latino.de\/BLOG\/?p=9061"},"modified":"2025-08-26T15:52:17","modified_gmt":"2025-08-26T13:52:17","slug":"das-perfekte-picanha-grillen-eine-schritt-fuer-schritt-anleitung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.brasil-latino.de\/BLOG\/2025\/06\/29\/das-perfekte-picanha-grillen-eine-schritt-fuer-schritt-anleitung\/","title":{"rendered":"Das perfekte Picanha grillen: Eine Schritt-f\u00fcr-Schritt Anleitung"},"content":{"rendered":"\n

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Das obere Lendenst\u00fcck (H\u00fcftdeckel), bekannt als Picanha<\/a> ist eine Spezialit\u00e4t der brasilianischen Steakh\u00e4user (Rod\u00edzios \/ Churrascarias).<\/p>\n\n\n\n

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Traditionell wird Picanha<\/a> auf langen Spie\u00dfen gegrillt. F\u00fcr den Heimkoch ist es jedoch oft einfacher, das Steak in Portionen f\u00fcr kleinere Spie\u00dfe zu schneiden.<\/p>\n\n\n\n

Heute werden wir Euch bei der Vor- und Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt anleiten, damit Euer Picanha<\/a> auf der n\u00e4chsten Grillparty ein Erfolg wird!<\/p>\n\n\n\n

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Modalit\u00e4t 1<\/em><\/strong>: Kohlengrill <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vorbereitung des Grills und der Kohle<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hier ist sehr wichtiger Punkt, der manchmal \u00fcbersehen wird: Die Kohle und die passende Temperatur, die gut eingestellt sein muss, bevor das Fleisch aufgelegt wird. Und so geht’s:<\/p>\n\n\n\n

Auswahl der Grillkohle: Hochwertige Holzkohle<\/a> ist unerl\u00e4sslich, da sie sich schnell entz\u00fcndet und die Hitze l\u00e4nger h\u00e4lt.<\/p>\n\n\n\n

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Anz\u00fcnden des Grills: Bitte keine brennbaren Fl\u00fcssigkeiten verwenden \u2013 das kann den Geschmack des Fleisches verf\u00e4lschen und sie sind nat\u00fcrlich nicht ungef\u00e4hrlich. Stattdessen z.B. \u00f6lgetr\u00e4nktes Papier anwenden, um das Feuer in aller Ruhe anzuz\u00fcnden.<\/p>\n\n\n\n

Den richtigen Zeitpunkt f\u00fcr die Glut abwarten: Das Picanha soll erst auf dem Grill gelegt werden, wenn die Holzkohle bereits wei\u00dflich ist (ohne Flammen). Das ist der richtige Zeitpunkt. Bei zu gro\u00dfer Hitze kann das Fleisch au\u00dfen verbrennen und innen roh bleiben, also hier ist Geduld angesagt.<\/p>\n\n\n\n

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Die Grillroste gut reinigen und mit einem Pinsel oder einem Papiertuch d\u00fcnn ein\u00f6len. <\/p>\n\n\n\n

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Modalit\u00e4t 2: Gasgrill<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Den Gasgrill auf hoher Hitze vorbereiten. F\u00fcr indirekte Hitze eine Zone mit niedrigerer Temperatur einstellen. <\/p>\n\n\n\n

Das Picanha<\/a> mit der Fettseite nach unten auf die hei\u00dfeste Stelle des Grills (ca. 120 \u00b0C) und es 5\u20137 Minuten anbraten. Wenden und weitere 3\u20134 Minuten anbraten um eine sch\u00f6ne Kruste zu erhalten. <\/p>\n\n\n\n

Danach das Fleisch anschlie\u00dfend in die indirekte Zone legen, um es schonend zu garen, bis die gew\u00fcnschte Kerntemperatur erreicht ist. Die ideale Kerntemperatur f\u00fcr Picanha<\/a> liegt zwischen 52-57\u00b0C (medium rare bis medium). <\/p>\n\n\n\n

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Vorbereitung des Grillguts:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das Picanha<\/a> vor dem Vorheizen des Grills aus dem K\u00fchlschrank oder aus der Tiefk\u00fchltruhe herausnehmen und es auf Raumtemperatur<\/strong> kommen lassen.<\/p>\n\n\n\n

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Der Fettdeckel verleiht dem Rindfleisch beim Garen einen k\u00f6stlichen Geschmack. In Brasilien wird das Fett i.d.R. mit dem Steak gegessen, aber falls weniger Fett bevorzugt wird kann man es vor dem Essen selbstverst\u00e4ndlich entfernen.<\/p>\n\n\n\n

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