{"id":4147,"date":"2022-10-11T14:14:14","date_gmt":"2022-10-11T12:14:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.brasil-latino.de\/BLOG\/?p=4147"},"modified":"2026-01-15T10:23:22","modified_gmt":"2026-01-15T09:23:22","slug":"maniok-diese-wunderknolle-ist-die-koenigin-brasiliens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.brasil-latino.de\/BLOG\/2022\/10\/11\/maniok-diese-wunderknolle-ist-die-koenigin-brasiliens\/","title":{"rendered":"Maniok: Diese Wunderknolle ist die “K\u00f6nigin Brasiliens”"},"content":{"rendered":"\n

Maniok (Manihot esculenta) ist ein urspr\u00fcnglich aus Brasilien stammender Strauch, dessen Wurzeln essbar sind. Sie wurde von der pr\u00e4kolumbianischen Bev\u00f6lkerung Amerikas \u00fcber Jahrtausende hinweg als Hauptnahrungsquelle genutzt. Die Wurzel wird auch Cassava, Casabe, Yuca, Mandioca, Aipim, Macaxeira oder Tapioca-Wurzel genannt.<\/p>\n\n\n\n

Im 16. Jahrhundert brachten portugiesische H\u00e4ndler Maniok nach Afrika und heute ist sie die wichtigste Nahrungsquelle f\u00fcr ressourcenarmen afrikanischen Regionen. In Asien ist Maniok ebenfalls ein Grundnahrungsmittel: Thailand ist derzeit der gr\u00f6\u00dfte Produzent weltweit, gefolgt von Vietnam und Indonesien. Maniok ist eine trockenheitsresistente Kulturpflanze, die auch auf kargen B\u00f6den gut gedeiht und f\u00fcr einkommensschwache Gebiete in der ganzen Welt ein lebenswichtiger St\u00e4rkelieferant.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Die Maniokwurzel<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Manche sagen, dieses vielseitige und wichtige Nahrungsmittel sei ein Geschenk der G\u00f6tter. Dazu es gibt eine mythische, wundersch\u00f6ne aber traurige Geschichte.<\/p>\n\n\n\n

MANDIOCA – EIN INDIGENES M\u00c4RCHEN<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vor langer Zeit gab es mitten im Amazonaswald einen Stamm, der in einer Gemeinschaft von Ocas (indigene H\u00e4user) lebte, die ein Taba (indigenes Dorf) bildeten. Eines Tages entdeckte der tuixau (der H\u00e4uptling des Dorfes), dass seine Tochter schwanger war, obwohl sie nicht verheiratet war. Der tuixau wurde sehr w\u00fctend und verlangte zu erfahren wer der Vater des Babys sei. Seine Tochter beharrte darauf, dass sie nie einen Liebhaber gehabt habe. Der Vater glaubte ihr nicht und wollte sie bestrafen, aber spirituelle Einsichten lie\u00dfen ihn seine Meinung \u00e4ndern.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Neun Monate vergingen und die junge Frau brachte ein wundersch\u00f6nes M\u00e4dchen zur Welt, das zum Erstaunen der ganzen Taba eine Haut so wei\u00df wie der Mond hatte und sofort nach der Geburt zu sprechen und zu laufen begann. Das kleine M\u00e4dchen wurde Mani genannt, was in der Tupi-Sprache “wei\u00df” bedeutet.<\/em><\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Die Geburt von Mani brachte dem Dorf viel Gl\u00fcck: Es gab keine Kriege mehr und das ganze Jahr nach Manis Geburt gab es reichlich zu essen. Dann, gleich nach ihrem ersten Geburtstag, starb sie pl\u00f6tzlich. Sie schloss einfach friedlich ihre Augen, um sie nie wieder zu \u00f6ffnen. Nach diesem schrecklichen Ereignis wurde ganz Taba von Traurigkeit erf\u00fcllt: Kriege brachen aus und das Essen wurde knapp.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Mani wurde in derselben Oca begraben, in der sie mit ihrer jungen Mutter lebte. Ihre Mutter bew\u00e4sserte nach indigener Tradition t\u00e4glich das kleine Grab. Nach einiger Zeit geschah etwas Au\u00dfergew\u00f6hnliches: Auf Manis Grab begann eine neue, bisher unbekannte Pflanzenart zu wachsen.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Alle auf der Taba waren erstaunt, diese Pflanze zu sehen, und sie wuchs so schnell, dass der Paj\u00e9 (Schamane) der Taba beschloss, Manis K\u00f6rper von dieser Seite zu entfernen und an einem anderen Ort zu begraben. Dabei entdeckte man, dass Manis K\u00f6rper vollst\u00e4ndig verschwunden war und sich in gro\u00dfen Wurzeln umgewandelt hat. Der Paj\u00e9 beschloss diese Wurzeln ausgraben zu lassen, da die Nahrung in jenen Tagen knapp war.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Beim Verarbeiten der Wurzeln entdeckten die Indigenen, dass das Innere der Pflanze so wei\u00df war wie Manis Haut. Und so beschlossen sie die Pflanze “Mani-Oca” zu nennen, da sie im Manis Haus (Oca) gewachsen war. Nachdem sie den k\u00f6stlichen Geschmack der Wurzeln entdeckt hatten, glaubten die Paj\u00e9, dass Mani-oca ein Geschenk des Gottes Tup\u00e3 sei. Mani-oca wurde im ganzen Dorf wieder angepflanzt und wurde zu einer Hauptnahrungsquelle, die sich bald auf andere Tabas in Amazonien ausbreitete.<\/em><\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Die rohe Maniokwurzel<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Im Laufe der Jahre und mit der Kreuzung zwischen einigen Manioksorten erlitten die einst wei\u00dfen Wurzeln Mutationen.  Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu\u00e1ria), das brasilianische Forschungsinstitut f\u00fcr Landwirtschaft entwickelte eine Manioksorte mit gelblicher Farbe und laut eigenen Angaben kam die neue, gelbe Manioksorte so gut an, dass heute 80 % der Konsumenten diese Sorte (die das f\u00fcnfzigfache an Betacarotin enth\u00e4lt) bevorzugen. Betacarotin wird in der Leber in Vitamin A umgewandelt und tr\u00e4gt zur Gesundheit der Augen, Haut und Knochen bei. Gelber Maniok hat im Gegensatz zu wei\u00dfem Maniok einen Eiwei\u00dfgehalt von 5 %, w\u00e4hrend wei\u00dfer Maniok nur 1 % enth\u00e4lt. <\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Gelber Maniok<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Die Inhaltsstoffe des Manioks<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gekochter Maniok ist ein hervorragender Energielieferant und enth\u00e4lt 125 Kalorien und 30 g Kohlenhydrate in 100 g. Er ist reich an Kalium und enth\u00e4lt neben Zink, Magnesium, Kupfer, Eisen und Mangan auch viele Ballaststoffe. Maniok hat einen hohen Gehalt an resistenter St\u00e4rke, was zu einem besseren S\u00e4ttigungsgef\u00fchl beitr\u00e4gt und hilft den Appetit zu z\u00fcgeln und das Gewicht zu kontrollieren.<\/p>\n\n\n\n

Produkte, die mit Maniok und seine Nebenprodukten zubereitet werden erfreuen sich bei Menschen mit Z\u00f6liakie (Glutenunvertr\u00e4glichkeit) zunehmender Beliebtheit. Aus der Wurzel werden verschiedene Produkte wie Mehl, Br\u00fchen und sogar Getr\u00e4nke mit regionalen Unterschieden hergestellt.<\/p>\n\n\n\n

Ob gekocht, nur mit Salz und Butter oder in den zahllosen Nebenprodukten, die er liefert: <\/p>\n\n\n\n

Finden wir nun heraus, was man aus Maniok alles machen kann.<\/span><\/mark><\/em><\/strong>

Maniok \u201ein natura\u201c (Maniokmasse)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wie der Name schon sagt, besteht die Maniokmasse im Wesentlichen aus der geriebenen Wurzel, die durch ein Sieb gepresst wird, um den Saft zu entfernen. Diese Zutat dient als Grundlage f\u00fcr Brot- und Kuchenrezepte und ist der Regel auf Stra\u00dfenm\u00e4rkten zu finden. Hier in Europa findet man frische Maniokwurzeln in Asia-Shops. <\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Tapioka<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tapioka wird aus der Maniokst\u00e4rke hergestellt. Wenn sie sehr feucht ist, wird sie Goma genannt und wenn sie getrocknet ist wird sie zu dem Mehl, aus dem die beliebten Fladen geformt und mit s\u00fc\u00dfen und herzhaften F\u00fcllungen serviert werden k\u00f6nnen. Es gibt auch die granulierte Version, die durch Trocknen des Mehls hergestellt wird. Sie muss hydratisiert werden und wird als Grundlage f\u00fcr Kuchen, Pudding und den ber\u00fchmten \u201eDadinhos de Tapioca<\/a>\u201c verwendet.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
\n
\"\"<\/a>
Tapioka mit Dulce de Leche (s\u00fc\u00df<\/a>)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Tapioca Salgada (herzhaft)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Dadinhos de Tapioca (Tapiokaw\u00fcrfel)<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Tapioka Mehl<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es handelt sich dabei um eine Variante in Form von kleinen Kugeln, die auf dem Feuer ger\u00f6stet werden, bis sie aufplatzen (wie Popcorn). Diese Variante wird gew\u00f6hnlich zusammen mit A\u00e7a\u00ed zum Fr\u00fchst\u00fcck als M\u00fcsli verspeist.<\/p>\n\n\n\n

Sagu<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sagu wird \u00e4hnlich wie die granulierte Tapioka hergestellt und zu perfekten kleinen Kugeln geformt. In S\u00fcdbrasilien sind die \u201eTapioka-Perlen\u201c weit verbreitet und werden meist in Milch oder Rotwein gekocht und mit Vanilleso\u00dfe als Nachspeise gegessen.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Maniokmehl<\/strong> (roh, ger\u00f6stet)<\/p>\n\n\n\n

Zweifellos das beliebteste Nebenprodukt aus Maniok \u2013 es wird fast im ganzen Brasilien konsumiert. Zur Herstellung wird die Maniokwurzel nach der Ernte gewaschen, gerieben, gepresst und ggf. ger\u00f6stet, bis sie knusprig trocken ist und zu k\u00f6stlichen Farofas verarbeitet werden kann.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Polvilho (s\u00fc\u00df\/sauer)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Polvilho ist eine wichtige Zutat f\u00fcr K\u00e4sebr\u00f6tchen (P\u00e3o de Queijo) und besteht aus der feinen St\u00e4rke, die aus geriebenem, gepresstem und gewaschenem Maniok gewonnen wird. Es handelt sich um eine nahrhafte St\u00e4rke, die in s\u00fc\u00dfer (Polvilho Doce) und saurer Form (Polvilho Azedo) vorkommt. Bei der s\u00e4uerlichen Variante wird die aus der Maniokpflanze gewonnene Fl\u00fcssigkeit bis zu 20 Tage lang fermentiert, wodurch sie einen sauren Geschmack erh\u00e4lt.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"
P\u00e3o de Queijo (K\u00e4sebrote)<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Biscoito de Polvilho (herzhafte Kekse)<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Sequilhos (s\u00fc\u00dfe Kekse)<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Hier findest Du eine Zusammenfassung aller Gerichte mit Maniok und seinen Nebenprodukten, die wir hier im Magazin ver\u00f6ffentlicht haben:<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/a>
Farofa by Cor_aticum<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Dadinhos de Tapioca<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Cheesecake de Tapioka<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Vaca Atolada<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Tapioca com Doce de Leite<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Virado a Paulista<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
DIY Tapioka-Perlen \/ Boba-Perlen<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
P\u00e3o de Queijo<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Tapioca by Cor_aticum<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Peru Recheado com Farofa<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Schoko-Tapioka<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Escondido de Carne Seca by Daia<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Bu\u00f1uelos<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Sancocho<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Bild 7 “Cassava bread on display (cassava food product). Photo by IITA<\/a>. on Flickr.<\/p>\n\n\n\n

Bild 21 “Biscoito de Polvilho” by Alex Braha Stoll<\/a> on Wikimedia.<\/p>\n\n\n\n

Bid 22 “Sequilhos” by Melsj<\/a> on Wikimedia.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Maniok (Manihot esculenta) ist ein urspr\u00fcnglich aus Brasilien stammender Strauch, dessen Wurzeln essbar sind. Sie wurde von der pr\u00e4kolumbianischen Bev\u00f6lkerung Amerikas \u00fcber Jahrtausende hinweg als Hauptnahrungsquelle genutzt. Die Wurzel wird auch Cassava, Casabe, Yuca, Mandioca, Aipim, Macaxeira oder Tapioca-Wurzel genannt. Im 16. Jahrhundert brachten portugiesische H\u00e4ndler Maniok nach Afrika und heute ist sie die wichtigste… <\/p>\n

Weiterlesen<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4154,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":[],"wprm-recipe-roundup-description":[],"spay_email":"","footnotes":""},"categories":[1,185,662,184,867],"tags":[1273,1494,1272,1271,1491,1495],"class_list":["post-4147","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein","category-brasilien","category-kolumbien","category-laender","category-lateinamerika","tag-aipim","tag-casabe","tag-macaxeira","tag-mandioca","tag-maniok","tag-yuca"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.brasil-latino.de\/BLOG\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/cassava-4683608_960_720.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.brasil-latino.de\/BLOG\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4147","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.brasil-latino.de\/BLOG\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.brasil-latino.de\/BLOG\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brasil-latino.de\/BLOG\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brasil-latino.de\/BLOG\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4147"}],"version-history":[{"count":74,"href":"https:\/\/www.brasil-latino.de\/BLOG\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4147\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4256,"href":"https:\/\/www.brasil-latino.de\/BLOG\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4147\/revisions\/4256"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brasil-latino.de\/BLOG\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4154"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.brasil-latino.de\/BLOG\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4147"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brasil-latino.de\/BLOG\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4147"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brasil-latino.de\/BLOG\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4147"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}